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Crema ligera de brécol y papas
Esta deliciosa crema es muy ligera y saludable.
Cantidad: 10 tazas (2.3 L)
2½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, picados
½ cebolla roja mediana, picada
1¾ cucharadita de sal marina o kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 libras (910 g) de brécol (tallos pelados y cogollitos separados)
1 libra (455 g) de patatas, peladas en cortadas en cubos
3 cucharadas de jerez
4 tazas (945 ml) de caldo de vegetales caliente
¾ cucharadita de ralladura de limón
3 cucharadas de queso Parmesano rallado
Poner el aceite de oliva a calentar a fuego lento, en una cacerola grande. Agregar el ajo,
la cebolla, y una pizca de sal y pimienta. Saltear durante 8–10 minutos, hasta que esté
suave. Subir el fuego y agregar las papas y los tallos de brécol a la olla. Sazonar con sal
y pimienta. Saltear a fuego medio durante 2–3 minutos, luego agregar el jerez. Reducir
el jerez hasta que se haya evaporado casi por completo. Agregar el caldo y dejar hervir.
Reducir el fuego y agregar los cogollitos de brécol, la ralladura, el queso Parmesano y
el resto de la sal y pimienta. Seguir cociendo a fuego lento hasta que las verduras estén
tiernas.
Licuar, con un movimiento suave hacia arriba y abajo, hasta obtener una mezcla suave
y homogénea. Cerciorarse de mantener la varilla sumergida al licuar. Probar y ajustar la
sazón al gusto.
Nota: Esta crema es muy espesa. Si desea que sea más líquida, agregar más caldo.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 140 (39% de grasa) • Carbohidratos 17g • Proteínas 5g • Grasa 7g
• Grasa saturada 2g • Colesterol 5mg • Sodio 680mg • Calcio 71mg • Fibra 4g
Crema de zanahoria y jengibre
Cantidad: 8 tazas (1.9 L)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 chalotes, picados
3 cucharadas de jengibre fresco finamente rallado
1 cucharadita de sal kosher o marina
¾ cucharadita de pimienta negra recién molida
2 libras (910 g) de zanahorias, en trozos
2 cucharadas de vinagre de arroz
5 tazas (710 ml) de caldo de vegetales
1
⁄
3
taza (80 ml) de crema líquida "half-and-half" (mitad leche/mitad crema)
Poner el aceite de oliva a calentar a fuego lento, en una cacerola grande. Agregar los
chalotes, 2 cucharadas del jengibre y una pizca de sal y pimienta. Saltear los vegetales
durante aproximadamente 5 minutos, hasta que estén suaves. Agregar las zanahorias y
ajustar el fuego a medio-alto, Saltear por 2–3 minutos, hasta que las zanahorias estén
suaves. Agregar el vinagre y reducir hasta que se haya evaporado casi por completo.
Agregar el caldo de vegetales, y el resto del jengibre, de la sal y de la pimienta. Calentar
hasta que hierva. Reducir el fuego y seguir cociendo a fuego lento durante 8–10 minutos.
Agregar la crema. Licuar, con un movimiento suave hacia arriba y abajo, hasta obtener una
mezcla suave y homogénea. Cerciorarse de mantener la varilla sumergida al licuar.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
Nota: Esta crema es muy espesa. Si desea que sea más líquida, agregar más caldo.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 150 (39% de grasa) • Carbohidratos 20g • Proteínas 3g • Grasa 7g
• Grasa saturada 2g • Colesterol 5mg • Sodio 490mg • Calcio 72mg • Fibra 3g
Mayonesa
Cantidad: 1 taza (235 ml)
¼ taza (60 ml) de sustituto de huevo pasteurizado (como EggBeaters
®
)
1 cucharada de jugo de limón fresco
½ cucharada de vinagre de vino blanco
½ cucharada de mostaza de Dijon
½ cucharadita de azúcar granulado
1 pizca de sal marina o kosher
1 pizca de pimienta blanca recién molida
2
⁄
3
tazas (160 ml) de aceite vegetal
Colocar todos los ingredientes, excepto el aceite, en el vaso medidor. Licuar hasta que
la mezcla empiece a espesarse. Cerciorarse de mantener la varilla sumergida al licuar.
Agregar el aceite 2 cucharadas a la vez, sin dejar de licuar. Seguir licuando durante
aproximadamente 30 segundos más, con un movimiento suave hacia arriba y abajo, hasta
que la mezcla esté espesa.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 30 (96% de grasa) • Carbohidratos 4g • Proteínas 1g • Grasa 2g
• Grasa saturada 0g • Colesterol 0mg • Sodio 100mg • Calcio 1mg • Fibra 1g
EggBeaters
®
es una marca registrada de Nabisco.
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