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13CE144362
menudo con el batidor. Cuando la mezcla hierva, licuar durante 1–2 minutos. Agregar la
mantequilla.
Colar el budín y dividir entre seis ramequines. Refrigerar durante 2–12 horas. Nota: para
evitar que una piel se forme encima del budín, cubrir la superficie con una película de
plástico. Servir frío.
Información nutricional por porción:
Calorías 330 (48% de grasa) • Carbohidratos 41g • Proteínas 7g • Grasa 20g
• Grasa saturada 10g • Colesterol 120mg • Sodio 320mg
• Calcio 124mg • Fibra 4g
"Shortcakes" de fresa
Cantidad: 10–11 "shortcakes" individuales
Bizcocho:
½ taza (120 ml) de leche entera
1½ taza (155 g) de harina de repostería
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
6 huevos grandes
¾ taza (150 g) de azúcar granulado
1 cucharadita de extracto natural de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
Cobertura:
1 libra (455 g) de fresas, partidas en dos
2 cucharadas de azúcar granulado
1½ taza (355 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
¼ taza + 2 cucharadas (35 g) de azúcar glasé
1 cucharadita de extracto natural de vainilla
Precalentar el horno a 350°F (180°C). Enmantequillar una bandeja baja de 17x11
pulgadas (42x 30 cm) y forrar con papel sulfurizado.
Calentar la leche a fuego medio-lento, en una cacerola pequeña. Tamizar los ingredientes
secos, juntos. Reservar.
Separar los huevos en dos tazones diferentes.
Batir las claras, usando el accesorio batidor, durante aproximadamente 2 minutos, hasta
que se formen picos suaves. Agregar ¼ taza (50 g) del azúcar y seguir batiendo durante
3½–4 minutos, hasta que se formen picos firmes.
Agregar el resto del azúcar y la vainilla a las yemas. Batir durante aproximadamente 2
minutos, hasta obtener una mezcla pálida y espesa. Agregar, alternando, los ingredientes
secos y la leche caliente, empezando y terminado con los ingredientes secos. Batir,
usando pulsaciones cortas. Raspar el tazón después de cada adición con una espátula
de caucho. Agregar la ralladura y combinar. Incorporar delicadamente las claras, en tres
veces: utilizar el accesorio batidor para incorporar la primera parte, y una espátula grande
para incorporar el resto. Incorporar las claras delicadamente, pero completamente, sin
desinflarlas.
Esparcir la mezcla en la bandeja preparada. Meter al horno durante aproximadamente 20
minutos, hasta que las orillas estén ligeramente doradas. Dejar enfriar durante 10 minutos,
y luego desmoldar, invirtiendo la bandeja, sobre una hoja de papel sulfurizado. Dejar
enfriar completamente.
Mientras el bizcocho está cociendo, preparar la cobertura.
Combinar las fresas y el azúcar en un tazón pequeño. Reservar.
Colocar la crema, el azúcar y la vainilla en un tazón grande. Batir durante 2–3 minutos,
usando el accesorio batidor, hasta que se formen picos firmes.
Una vez frío el bizcocho, cortar círculos de 4 pulgadas (10 cm) de diámetro con un
cortador de galletas.
Para armar: colocar 4 cucharadas llena de crema batida, y luego 4 cucharadas llenas de
fresas encima de cada círculo.
Información nutricional por porción (basada en 11 bizcochos):
Calorías 300 (39% de grasa) • Carbohidratos 41g • Proteínas 5g • Grasa 13g
• Grasa saturada 7g • Colesterol 135mg • Sodio 130mg • Calcio 56mg • Fibra 1g
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