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Crema para untar de ajo y cebolla asados
Esta crema muy fácil de preparar es ideal para servir con "crostini".
Cantidad: 1½ taza (355 ml)
6 dientes de ajo
2 cebollas Vidalia, en cuartos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
¾ cucharada de sal kosher o marina
1 cucharada de miel
3 cucharadas de perejil fresco
¾ cucharadita de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de queso Parmesano rallado
Precalentar el horno a 450°F (230°C).
Combinar el ajo, la cebolla, el aceite ¼ cucharadita de la sal y la miel en un tazón grande.
Esparcir la mezcla sobre una placa para horno forrada con papel de aluminio y asar
durante 25 minutos, hasta que los vegetales estén bien dorados, pero no quemados.
Instalar el accesorio picador/moledor. Agregar el perejil y pulsar 5 ó 6 veces. Agregar los
vegetales asados y los ingredientes remanentes. Pulsar 2–3 veces, y luego procesar hasta
obtener una mezcla homogénea.
Ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 45 (54% de grasa) • Carbohidratos 4g • Proteínas 1g • Grasa 3g
• Grasa saturada 1g • Colesterol 0mg • Sodio 200mg • Calcio 22mg • Fibra 0g
"Tapenade"
Condimento francés tradicional. Ideal para servir con galletas saladas o pan
crujiente.
Cantidad: 1 taza (235 ml)
1 diente de ajo
2½ cucharadas de perejil fresco
1 taza (200 g) de aceitunas negras deshuesadas
1
⁄
3
taza (65 g) de aceitunas verdes
1½ cucharada de alcaparras, lavadas y escurridas
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Instalar el accesorio picador/moledor. Agregar el ajo y el perejil. Procesar durante 5
segundos. Raspar el bol. Agregar las aceitunas y las alcaparras y pulsar 10 veces.. Agregar
la pimienta y el aceite. Procesar durante 10–15 segundos, hasta obtener una pasta espesa.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 30 (87% de grasa) • Carbohidratos 1g • Proteínas 0g • Grasa 3g
• Grasa saturada 0g • Colesterol 0mg • Sodio 120mg • Calcio 12 mg • Fibra 0g
"Tapenade" de pimiento rojo asado
Cantidad: 1 taza (235 ml)
½ pimiento dulce rojo
½ pimiento dulce amarillo
½ pimiento dulce anaranjado
2 dientes de ajo
½ chalote, en trozos
2 cucharadas de perejil fresco
1 cebolleta ("green onions"), en trozos
1
⁄
3
taza (65 g) de aceitunas negras
1 cucharada de alcaparras, lavadas y escurridas
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 cucharada de piñones tostados
1 pizca de sal marina o kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
Precalentar el horno a 450°F (230°C).
Disponer los pimientos sobre una placa para horno forrada con papel de aluminio, el
lado con piel apuntando hacia arriba. Asar sobre la rejilla superior durante 25 minutos,
hasta que estén bien dorados, pero no quemados. Retirar del horno, cubrir con papel de
aluminio y dejar reposar durante 10 minutos. Después de 10 minutos, pelar. Cortar en
pedazos y reservar.
Empezar a preparar el "tapenade".
Instalar el accesorio picador/moledor. Colocar el ajo y el chalote en el bol y pulsar 10–15
veces. Raspar el bol. Agregar el perejil y la cebolleta y pulsar 4 ó 5 veces para picar.
Agregar las aceitunas y pulsar 4 ó 5 veces. Agregar los pimientos asados y las alcaparras
y pulsar aproximadamente 4 veces para picar. Agregar el resto de los ingredientes y pulsar
2 ó 3 veces para combinar.
Ajustar la sazón al gusto. Servir con vegetales crudos o "crostini".
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