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30
Oven Controls
Table 5:
Recommended Sous Vide Cook Settings
Food Doneness Temp
Cooking Time
Min Target Max
Beef
Steak Rare 130º F / 54º-55º C 2 hours 3 hours 4 hours
Steak Medium Rare 135º F / 57º-58º C 2 hours 3 hours 4 hours
Steak Medium 145º F / 62º-63º C 2 hours 3 hours 4 hours
Steak Medium Well 150º F / 65º-66º C 2 hours 3 hours 4 hours
Steak Well 160º F / 71º-72º C 2 hours 3 hours 4 hours
Roast Rare 135º F / 57º-58º C 6 hours 7 hours 16 hours
Roast Medium Rare 140º F / 60º C 6 hours 7 hours 16 hours
Roast Medium 150º F / 65º-66º C 6 hours 7 hours 16 hours
Roast Medium Well 155º F / 68º-69º C 6 hours 7 hours 16 hours
Roast Well 160º F / 71º-72º C 6 hours 7 hours 16 hours
Chuck/Brisket Rare 140º F / 60º C 20 hours 24 hours 48 hours
Chuck/Brisket Medium Rare 150º F / 65º-66º C 20 hours 24 hours 48 hours
Chuck/Brisket Well 180º F / 82º-83º C 20 hours 24 hours 48 hours
Pork
Chop Medium 150º F / 65º-66º C 2 hours 3 hours 4 hours
Chop Well 160º F / 71º-72º C 2 hours 3 hours 4 hours
Roast Medium 150º F / 65º-66º C 2 hours 3 hours 4 hours
Roast Well 160º F / 71º-72º C 2 hours 3 hours 4 hours
Shoulder/Belly Medium 160º F / 71º-72º C 10 hours 24 hours 48 hours
Shoulder/Belly Well 180º F / 82º-83º C 10 hours 24 hours 48 hours
Chicken
Parts Tender 170º F / 76º-77º C 2 hours 2-1/2 hours 4 hours
Fish
Steak Tender 105º F / 40º-41º C 1 hour 1-1/2 hours 2 hours
Steak Flaky 125º F / 51º-52º C 1 hour 1-1/2 hours 2 hours
Steak Well 145º F / 62º-63º C 1 hour 1-1/2 hours 2 hours
Filet Tender 105º F / 40º-41º C 45 minutes 1 hour 1-1/2 hours
Filet Flaky 125º F / 51º-52º C 45 minutes 1 hour 1-1/2 hours
Filet Well 145º F / 62º-63º C 45 minutes 1 hour 1-1/2 hours
Vegetables
Squash Cubes 180º F / 82º-83º C 1 hour 1-1/2 hours 4 hours
Roots Sliced/Cubes 180º F / 82º-83º C 1 hour 1-1/2 hours 4 hours
Potatoes Sliced/Cubes 200º F / 93º-94º C 1 hour 1-1/2 hours 4 hours
Fruit
Warm/Ripe Sliced/Cubes 155º F / 68º-69º C 45 minutes 105 minutes 2-1/2 hours
Soft Purees 180º F / 82º-83º C 15 minutes 30 minutes 90 minutes
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