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Cettemethodeconvientpourlacuissondemorceauxde
viandetendresd'unecertainegrosseurquinesontpas
couvertset auxquelsaucunliquiden'est ajoute.La
plupartdesviandesse r6tissent& 163° C (325° F)et il
n'estpasnecessairedeprechaufferlefour.
Utiliserdesmorceauxdeviandetendrespesant1,350kg
(3Ib)ouplus.Lesmorceauxconvenantparticulierement
bien&cettemethodedecuissonsont,entreautres,les
c6tes,lefaux-filet,I'interieurderonde,lesr6tisdequalite
dansla croupeet la pointedesurlonge,la cuisseet la
Iongede porc,le cuisseaudeveau,legigotd'agneau,
I'epaule,lejambonetlejambonfum&
Assaisonnerla viande,si on le desire,avantou apres
r6tissage.Encasd'assaisonnementavantla cuisson,
fairepenetrerlescondimentsenfrottant.
Mettrelaviandesurunegrilledansunplatdecuissonpeu
profond,pattiegrassesurledessus.Lefaitdeplacerla
viandesurunegrilleevitequ'elletrempedanssonjus,
permettantunemeilleurecirculationdelachaleuretainsi
unecuissonplusuniforme.Avecla pattiegrassesur le
dessus,laviandeestautomatiquementarroseeaufuret
&mesurequelagraissefond,eliminantainsilanecessit6
d'arroseravecunliquide.
Letempsdecuissonestenfonctiondupoidsdelaviande
etdu degrede cuissondesir&Pourdesresultatsplus
precis,utiliserun thermometre& viande.L'insererde
fagon&cequelapointesetrouveaucentredelapattie
laplusepaissede laviandemaisnetoucheni graisseni
OS.
Enlever le r6ti du four quand le thermometre indique une
temperature inferieure d'environ 3 ° C (5 ° F) & celle du
degre de cuisson desir& La viande continue un peu &
cuire quand on la laisse reposer.
REMARQUE: Pour plus de renseignements sur la
salubrite des aliments, appeler I'organisation USDA Meat
and Poultry au numero d'appel sans frais
1-800-535-4555. Pour tous renseignements sur la
cuisson, ecrire (en anglais) & National Live Stock and
Meat Board, 444 North Michigan Avenue, Chicago,
Illinois 60611, E_tats-Unis.
La cuisson au gril est une methode de cuisson utilisee
avec les viandes tendres, qui sont cuites & la chaleur
rayonnante. Le temps de cuisson est determine par la
distance entre la viande et le brQleur, le degre de cuisson
desire et I'epaisseur de la viande.
La cuisson au gril exige I'utilisation de la lechefrite et de
la grille interieure. La grille interieure dolt 6tre en place
pour permettre & la graisse et au jus de viande de ne pas
rester & la surface, evitant eclaboussures, fumee et
flammeches. Un mauvais usage peut faire s'enflammer
la graisse et entraTner des incendies.
Pour plus de facilite de nettoyage, couvrir la lechefrite
d'une feuille d'aluminium et vaporiser la grille de produit
vegetal anti-adherent. Ne pas couvrir la grille d'aluminium
car cela emp6cherait la graisse de s'ecouler dans la
lechefrite.
Pour eviter eclaboussures et fumee excessives, enlever
tout exces de graisse de la viande. Faire des entailles sur
les bords de la viande pour eviter qu'ils se retractent
pendant la cuisson. Assaisonner une fois la cuisson
terminee.
II est possible de cuire les aliments dont la cuisson est
plus Iongue, tels que les c6tes de porc, & une temperature
moins elevee pour eviter qu'ils brunissent trop. Pour ce
type de cuisson, regler le four sur 204 & 232 ° C (400 &
450 ° F) au lieu de BROIL. Si la nourriture fume
excessivement ou ,, saute ,, et produit des
eclaboussures, regler le four sur 204 & 232 ° C (400 &
450 ° F).
Retourner la viande & & peu pres mi-cuisson. Verifier si la
viande est cuite en faisant une entaille vers le centre pour
en contr61er la couleur.
• Voir le tableau de nettoyage de la page 15 pour le
nettoyage de la lechefrite et de la grille interieure.
REMARQUE • Pour acheter une lechefrite & deux
composants pour votre cuisiniere pour vehicule de
plaisance, remplir le bon de commande qui accompagne
la cuisiniere. Si ce bon n'est pas fourni, appeler le
1-800-688-9900 E_tats-Unis.o 1-800-688-2002 Canada.
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