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IT
Manzo: Scegliere carne di manzo magra. Pezzi di coscia o di bacino sono migliori
rispetto a pezzi di spalla o alle costole.
Pollame:
carni scure.
Pesce:
oppure normalmente in forno preriscaldato a 100°C per 20 minuti. Da consigliare
sono la sogliola e la platessa.
Consigli per la preparazione del Jerky di manzo
necessita di cotture preliminari alla essiccazione.
•
pezzi di manzo magri, come la coscia o il bacino e spessi 2,5-3,5 cm. Eliminare
•
traverso e in fette spesse circa 3mm.
• Lasciar marinare le fette di carne per circa 3 ore o per tutta la notte, cosi da
conferirle un sapore unico e renderla più tenera. Ovviamente quanto più
•
può essere usare in molte ricette, tutte da provare.
• Disporre prima i pezzi di Jerky marinato su un foglio di carta assorbente e
scuotere i ripiani su un canovaccio come descritto in precedenza. Lasciar
essiccare le strisce di carne dalle 6 alle 16 ore in modo che siano facili da
masticare, ma rimangano elastiche.
Importante
perfettamente puliti e salubri.
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