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ES
Pollo: Cocine bien el pollo antes de secarlo. Para ello, puede cocinar la carne al
vapor o salteada. La pechuga de pollo es más magra que la carne oscura.
Pescado: Cocine el pescado al vapor antes de secarlo. Como alternativa, puede
cocinarlo en el horno. Precalienta el horno a 100°C y hornea el pescado durante 20
minutos. El lenguado y la solla son especialmente adecuados para el secado.
Consejos para hacer cecina
Si se seca la carne sin cocinarla primero, se obtiene una carne dura y sabrosa,
más antiguos de conservación de alimentos. Dado que no se cocina la carne
de antemano, utilice sólo carne de alta calidad para la cecina y procese la carne
procesar la carne. La elaboración de cecina es el único proceso en el que la carne
no se cocina previamente.
• Utilice un corte magro y de alta calidad de carne de vacuno de la falda o de la
grupa para hacer cecina. La carne debe tener un grosor de unos 2,5-3,5 cm.
• Coloque la carne en el congelador durante 30 minutos para que sea más fácil
15 minutos. A continuación, córtelo en sentido transversal en tiras de 0,3 cm
de ancho.
• Deje marinar las tiras durante 3 horas o toda la noche. El escabeche hace que
la carne sea más picante y tierna. Cuanto más tiempo se marine la carne, más
picante será.
•
u otras especias. Sin embargo, utilice las especias con moderación, ya que
cecina se adapte a su gusto.
•
Para evitar que el exceso de marinada gotee, presione la bandeja varias veces
secas pero puedan doblarse sin romperse. Para ello, las tiras deben secarse
entre 6 y 16 horas. A diferencia de otras carnes secas, la cecina debe ser dura
pero no quebradiza.
Nota
carne de vacuno.
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