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RECETAS
Helado de triple chocolate
475 mL (2 tazas) de crema
batida, dividida
2 cuadritos (30 g [1 oz.]
cado uno) de chocolate
para repostería
semiamargo, cortado
en pedazos
2 cuadritos (30 g [1 oz.]
cado uno) de chocolate
para repostería amargo,
cortado en pedazos
475 mL (2 tazas) de mezcla
de mitad leche y mitad
crema
235 mL (1 taza) de azúcar
80 mL (
1
/3 taza) de cacao en
polvo sin endulzar
8 yemas de huevo
20 mL (4 cucharaditas) de
vainilla
.5 mL (
1
/8 cucharadita) de sal
4 barras ( 46 g [1.55 oz.]
cado uno) de chocolate
con leche, picado
(alrededor de 355 mL
[1 ½ tazas])
En una cacerola pequeña, coloque 120 mL (½ taza) de
crema batida, chocolate semiamargo y chocolate amargo.
Caliente a media ama hasta que se derrita el chocolate,
agitando con frecuencia. Retire de la ama y colóquela
aparte. En una cacerola mediana a media ama, caliente la
mezcla de mitad leche y mitad crema hasta que esté muy
caliente pero que no hierva y agite con frecuencia. Retire de
la ama y colóquela aparte.
En un tazón pequeño combine el azúcar y el cacao en polvo.
Colóquelo aparte. Coloque las yemas en el tazón. Coloque
el tazón y el batidor de alambre en la batidora. Seleccione la
velocidad 2 y agregue la mezcla de azúcar de forma gradual;
bata por aproximadamente 30 segundos o hasta que esté
bien batida y ligeramente espesa. Continúe en la velocidad
2 y, de manera muy gradual, agregue la mezcla de mitad
leche y mitad crema y chocolate; mezcle hasta que esté
bien batida.
Devuelva la mezcla de mitad leche y mitad crema a la
cacerola mediana; cocine a media ama hasta que se
formen pequeñas burbujas alrededor del borde y la mezcla
despida vapor, revolviendo constantemente. No deje que
hierva. Pase la mezcla de mitad leche y mitad crema a un
tazón grande; agregue las 355 mL (1 ½ tazas) de crema
batida, la vainilla, la sal y agite. Cubra y ponga a enfriar
completamente, durante 8 horas como mínimo.
Arme y conecte el tazón congelador, el agitador y
el ensamble de la transmisión de acuerdo con las
instrucciones del aditamento. Seleccione velocidad 1
(STIR [REVOLVER]). Utilizando un recipiente con pico,
vierta la mezcla en el tazón congelador. Continúe en
velocidad 1 (STIR [REVOLVER]) de 10 a 15 minutos o
hasta obtener la consistencia deseada, agregando leche con
chocolate durante los últimos 1 a 2 minutos del tiempo
de congelación. Sirva de inmediato el helado en platitos o
congélelo en un recipiente hermético.
Rinde: 16 porciones ( 120 mL [1/2 taza] por porción).
Por porción: cerca de 340 cal, 5 g pro, 30 g carb,
24 g grasas totales, 15 g grasas sat, 160 mg col, 50 mg sod.
RECETAS
W10680708A_Final.indd 58 7/31/14 4:17 PM
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