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CONSEJOS PARA OBTENER RESULTADOS IDEALES
• El tazón congelador debe estar
completamente congelado para hacer
helado u otros postres congelados.
• Para obtener los mejores resultados,
guarde el tazón congelador en el fondo
del congelador, donde la temperatura
es más fría, durante al menos 15 horas.
Ajustar el congelador a la temperatura
más fría ayudará a que el tazón
congelador produzca helado más firme
con mayor rapidez.
• Guardar el tazón congelador en el
congelador en todo momento le brinda
la flexibilidad de hacer sus postres
congelados favoritos siempre que
lo desee.
• Para recetas que necesiten prepararse
con antelación, permita que la mezcla se
enfríe por completo en el refrigerador.
• Todas las recetas de mezclas necesitan
enfriarse por completo en el refrigerador
antes de hacer helado.
• La mayoría de las recetas de helado
requieren una combinación de crema,
leche, huevos y azúcar. El tipo de crema
que seleccione determinará la riqueza
del sabor y la cremosidad de la textura
del producto final. Entre mayor sea el
porcentaje de grasa en la crema, su
helado será más rico y cremoso. Se
puede utilizar cualquier combinación,
siempre y cuando el volumen de líquido
sea el mismo. Se pueden hacer helados
más ligeros utilizando más leche que
crema o eliminando la crema. Se puede
utilizar leche descremada, pero habrá una
diferencia notable de textura.
• Al batir una receta de helado que utilice
ingredientes sólidos como frutas, frutos
secos, dulces o chispas de chocolate,
es mejor esperar hastalos últimos dos
minutos del proceso de batido para
agregarlos.
• La fabricación de helado es un proceso
que consta de dos partes: conversión
y maduración. Batir la mezcla para
convertirla en helado es el proceso de
conversión que producirá una consistencia
del helado similar a la crema de helado.
El proceso de maduración se lleva a cabo
en el congelador, donde el helado se
endurecerá durante un periodo de 2
a 4 horas.
• Use las velocidades de batido
recomendadas. Las velocidades más altas
retrasarán el porceso de conversión.
• El volumen de la mezcla aumenta de
manera importante durante el proceso
de conversión.
• El volumen inicial de la mezcla no
deberá exceder de 46 onzas (1.4 L)
para producir 2 cuartos de galón (1.9 L)
de helado.
• Tome en cuenta que la congelación
reduce la dulzara, de modo que las
recetas no tendrán un sabor tan dulce
una vez que se congelen.
TIPO DE CREMA % DE GRASA
Crema pesada 36%
Crema batida 30%
Crema ligera 18%
Mezcla de mitad crema
y mitad leche 10%
CUIDADO Y LIMPIEZA
W10680708A_Final.indd 54 7/31/14 4:17 PM
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