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Español
RECETAS RECETAS
Helado de vainilla francesa
2½ tazas (590 mL) de
mezcla de mitad leche
y mitad crema
8 yemas de huevo
1 taza (235 mL) de
azúcar
2½ tazas (590 mL) de
crema batida
4 cucharaditas (20 mL)
de vainilla
1
/8 cucharadita (.5 mL) de
sal
En una cacerola mediana a media ama, caliente la mezcla
de mitad leche y mitad crema hasta que esté muy caliente
pero que no hierva, y agite con frecuencia. Retire de la
ama y colóquela aparte.
Coloque las yemas y el azúcar en un tazón. Coloque el tazón
y el batidor de alambre en la batidora. Seleccione la velocidad
2 y bata por alrededor de 30 segundos o hasta que esté bien
mezclado y ligeramente espeso. Continúe en la velocidad 2 y,
de manera muy gradual, agregue la mezcla de mitad leche y
mitad crema; mezcle hasta que esté bien batida. Devuelva la
mezcla de mitad leche y mitad crema a la cacerola mediana;
cocine a media ama hasta que se formen pequeñas burbujas
alrededor del borde y la mezcla despida vapor, revolviendo
constantemente. No deje que hierva. Cambie la mezcla
de mitad leche y mitad crema a un tazón grande; agregue
la crema batida, la vainilla y la sal y agite. Cubra y ponga a
enfriar completamente por al menos 8 horas.
Arme y conecte el tazón congelador, el agitador y el
ensamble de la transmisión de acuerdo con las instrucciones
del aditamento. Seleccione la velocidad 1 (STIR
[REVOLVER]). Utilizando un recipiente con pico, vierta la
mezcla en el tazón congelador. Continúe en velocidad 1
(STIR [REVOLVER]) de 15 a 20 minutos o hasta obtener
la consistencia deseada. Sirva de inmediato el helado en
platitos o congélelo en un recipiente hermético.
Rinde: 16 porciones (120 mL [1/2 taza] por porción).
Por porción: cerca de 260 cal, 3 g pro, 16 g carb,
20 g grasas totales, 12 g grasas sat, 165 mg col, 50 mg sod.
VARIATIONES
Helado de fresas frescas
En un tazón mediano, combine 475 mL (2 tazas) de fresas
frescas picadas (ou otra fruta fresca) y de 10 to 15 mL (2
a 3 cucharaditas) de azúcar, si gusta. Agregue durante los
últimos 3 a 5 minutos del tiempo de congelación.
Rinde: 20 porciones (120 mL [1/2 taza] por porción).
Por porción: cerca de 210 cal, 3 g pro, 14 g carb,
16 g grasas totales, 10 g grasas sat, 135 mg col, 40 mg sod.
Helado de Cookies 'n Cream
Add 355 mL (1½ tazas) de galletas sándwich de chocolate
rellenas (u otras galletas, frutos secos o dulces) durante los
últimos 1 a 2 minutos del tiempo de congelación.
Rinde: 19 porciones (120 mL [1/2 taza] por porción).
Por porción: cerca de 230 cal, 3 g pro, 16 g carb,
18 g grasas totales, 10 g grasas sat, 140 mg col, 70 mg sod.
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