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Desativação
Colocar o manípulo na posição OFF. Extrair as louças
da gaveta usando um pano ou luvas adequadas.
Nota: Não transferir nunca as louças quentes diretamente
do plano de cozedura quente para a base de vidro da
gaveta térmica. O fundo em vidro pode danicar-se.
11. COZEDURA LENTA
A função de cozedura lenta é ideal para cozinhar carne
tenra que deva car pouco cozida ou mal passada.
Graças a este método de cozedura, a carne ca sempre
rosa no seu interior. Isto não signica contudo que a
carne esteja crua ou pouco cozida.
Além de reter no seu interior os sucos, esta função
permite manter facilmente a carne quente.
Tipos de louça adequados à utilização: em vidro,
porcelana ou cerâmica com tampa.
Procedimento
1. Pré-aquecer a gaveta luminária com a louça pré-
escolhida ao nível máximo durante 15 minutos.
2. Fazer aquecer manteiga ou óleo numa frigideira.
Fazer lourar bem a carne durante o tempo indicado
na tabela e, em seguida, repor tudo imediatamente
na panela pré-aquecida colocando a tampa.
3. Regule o termóstato para a temperatura MÁX.
de 70°C pelo tempo necessário para terminar a
cozedura.
Advertências para a cozedura lenta
- Utilizar apenas carne fresca e em perfeitas condições.
- Eliminar com cuidado as partes de gordura.
- As partes de carne não devem ser necessariamente
viradas.
- Uma vez concluída a cozedura, é possível cortar de
imediato a carne, não é necessário deixá-la repousar.
- Através da cozedura lenta, a carne não ca tão
quente como a carne cozida de forma tradicional.
É aconselhável, nos últimos 20-30 minutos de
cozedura, repor também os pratos na gaveta
luminária na parte esquerda.
- Servir combinando a carne com molhos muito
quentes.
- Se, depois de terminada a cozedura, pretender
manter a carne quente, coloque o botão do termóstato
entre os símbolos
e , o que correspondende
a uma temperatura compreendida entre 40°C e 60°C.
As partes de carne pequenas podem ser mantidas
quentes durante 45 minutos, enquanto as maiores
durante duas horas.
Tabela
A função de cozedura lenta é adequada a todas as
partes tenras de bovino, porco, vitelo, borrego, caça
selvagem e aves de capoeira. Os tempos de louradura
inicial e de continuação da cozedura dependem das
dimensões das fatias de carne.
Os parâmetros de tempo dizem respeito aos casos em
que a carne seja reposta numa frigideira com manteiga
ou óleo já quentes.
Alimento Louradura inicial Continuação da cozedura na
gaveta
Fatias de carne pequenas
Tiras cerca de 1-2 minutos 20-30 minutos
Pequenos bifes ou medalhões Cerca de 1-2 minutos por lado 35-50 minutos
Fatias de carne de média dimensão
Filete (400-800g) cerca de 4-5 minutos por lado 75-120 minutos
Assado magro (600-1000g) cerca de 10-15 minutos por lado 120-180 minutos
Fatias de carne grandes
Filete (a partir de 900 g) cerca de 6-8 minutos por lado 120-180 minutos
Rosbife (1,1-2 kg) cerca de 8-10 minutos por lado 210-300 minutos
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