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ES
Desactivación
Colocar la perilla en posición OFF. Sacara las vajillas del
cajón utilizando un trapo o guantes especícos.
Nota: Nunca transera las vajillas calientes directamente
de la supercie de cocción caliente a la base de vidrio
del cajón térmico. El fondo de vidrio puede dañarse.
11. COCCIÓN LENTA
La función de cocción lenta es ideal para cocinar carne
tierna que debe resultar poco cocida o jugosa. Gracias
a este método de cocción, la carne en su interior
permanece siempre rosa. Sin embargo esto no signica
que la carne esté cruda o poco cocida.
Además de conservar los jugos en su interior esta
función permite mantener fácilmente la carne caliente.
Vajillas adecuadas para el uso: de vidrio, porcelana o
cerámica con tapa.
Procedimiento
1. Precalentar el cajón calientaplatos con la vajilla
elegida al máximo nivel durante 15 minutos.
2. Calentar un poco de mantequilla o de aceite en una
sartén. Dorar bien la carne por el tiempo indicado en
la tabla y luego colocar inmediatamente todo en la
olla precalentada colocando la tapa.
3. Congurar el termostato al MÁX correspondiente a
los 70° C por el tiempo necesario para terminar la
cocción.
Advertencias para la cocción lenta
- Usar sólo carne fresca y en perfectas condiciones.
- Eliminar con cuidado las partes de grasa.
- Las partes de carne no se deben necesariamente dar
vuelta.
- Una vez terminada la cocción se puede cortar
inmediatamente la carne, no es necesario dejarla
reposar.
- Mediante la cocción lenta la carne no resulta tan
caliente como la carne cocida de manera tradicional,
se recomienda en los últimos 20-30 minutos de
cocción colocar incluso los platos en el cajón
calientaplatos en la parte izquierda.
- Servir combinando la carne con salsas muy calientes.
- Si se desea mantener caliente la carne una vez
terminada la cocción, colocar el pomo del termostato
entre
y correspondientes a los 40°C y 60°C.
Las partes pequeñas de carne se pueden mantener
calientes por 45 minutos, mientras que las más
grandes por dos horas.
Tabla
La función de cocción lenta es adecuada para todas las
partes tiernas de buey, cerdo, ternera, cordero, caza
y carne de ave. Los tiempos de doradura inicial y de
prosecución de la cocción dependen de las dimensiones
de las tajadas de carne.
Los parámetros de tiempo se reeren al caso en que la
carne se coloque en una sartén con mantequilla o aceite
ya caliente.
Comida Doradura inicial Prosecución de la cocción en el
cajón
Tajadas pequeñas de carne
Tiras de carne aproximadamente 1-2 minutos 20-30 minutos
Bistecs pequeños o medallones
aproximadamente 1-2 minutos por lado
35-50 minutos
Tajadas de carne de tamaño medio
Filete (400-800g)
aproximadamente 4-5 minutos por lado
75-120 minutos
Asado magro (600-1000g)
aproximadamente 10-15 minutos por
lado
120-180 minutos
Tajadas grandes de carne
Filete (a partir de 900g)
aproximadamente 6-8 minutos por lado
120-180 minutos
Rosbif (1,1-2kg)
aproximadamente 8-10 minutos por lado
210-300 minutos
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