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Wildschweinbraten
Für 10 Personen :
• 1 Keule eines jungen Wildschweins von 1,5 kg in Stücke geschnitten • Fetter Speck
• 2 zerkleinerte Karotten • 2 Zwiebeln • 2 Gewürznelken • Gehackte Petersilie • 50 ml Cognac
• Salz • Pfeffer
Marinade :
• 2 EL Öl • 2 Knoblauchzehen • 2 gehackte Schalotten • 5 gemahlene Wacholderbeeren
• 1 zerkeinertes Lorbeerblatt • 1 Thymianzweig • Gehackte Petersilie • 7,5 dl kräftiger Rotwein
Marinierzeit : 12 Stunden
Kochzeit : 5 Stunden
Die Marinade in einer tiefen Schüssel zubereiten und das Fleisch einlegen.
Mit Rotwein übergießen und mindestens 12 Stunden marinieren lassen, es dabei 3 bis 4 Mal umdrehen.
Wenn die Marinade beendet ist, das Fleisch abtropfen lassen.
Das Fleisch im Wok auf Position 5 mit etwas fettem Speck anbraten. Die zerkleinerten Karotten und
Zwiebeln hinzugeben. Die Marinade filtern und in den Wok gießen.
Die zerdrückten Gewürznelken, die gehackte Petersilie und den Cognac hinzugeben.
Salzen, pfeffern und zudecken, dann etwa 5 Stunden, auf Position 3 kochen lassen.
Mit frischen Nudeln oder Apfelkompott servieren.
Chinesisches Fondue
Für 4 Personen :
• 300 g Rinderfilet • 2 Geflügelbrüste • 200 g geräucherter Speck • 8 Jakobsmuscheln (ohne Schale)
• 100 g ausgelöste Garnelen • 1 Salatherz • 100 g Bambussprossen • 150 g Champignons
• Zitronensaft • 1 Kästchen Kresse • 2 L Geflügelbouillon
Beilagen :
• 3 Knoblauchzehen • 4 Schnittlauch • 50 g frischer Ingwer • Sojasauce
Kochzeit : Einige Sekunden je Stûck
Rinderfilet, Huhn und Speck in sehr feine Streifen schneiden, Jakobsmuscheln in Scheiben, Garnelen in
Stücke teilen. Alles auf eine Platte legen.
Salatherz auseinandernehmen, waschen, fein schneiden, auf einen Teller legen, dazu die abgetropften
Bambussprossen, die fein geschnittenen, mit Zitrone beträufelten Champignons, die Kresse.
Bouillon im Wok auf Position 5 erhitzen.
Sobald sie heiß ist, den Wok zum Tisch tragen, auf “Warmhalten” Position 1 stellen.
Jeder taucht das Fleisch, die Garnelen und Muscheln in die Bouillon.
Das Fondue wird mit allen Sorten Salat und Mixed Pickles serviert: geschälter, gehackter Knoblauch, fein
geschnittener Schnittlauch, geschälter, geriebener Ingwer, Saucen.
Zum Abschluß gibt man den Rest der Zutaten in den Wok und brät sie schnell an. Wenn Sie ein Sieb haben,
geben Sie die Zutaten in die Bouillon und nehmen Sie sie mit dem Sieb wieder.
Eier in den Wok schlagen, servieren.
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