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AGNEAU ET MOUTON
Curry d’agneau
Pour 4 personnes :
• 750 g d’épaule d’agneau désossée et coupée en petits cubes • 50 g de beurre • 2 gousses d’ail
• 1 oignon • 1 c. à café de piment en poudre • 2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à café de coriandre • 1 c. à café de cumin • 1 c. à café de curry • 3 tomates bien mûres • 1 citron
• 3 dl de bouillon de viande • sel
Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes
Faire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5 et mettre à blondir l’ail et l’oignon finement hachés.
Ajouter piment, poivre noir, coriandre, cumin et curry, puis bien mélanger.
Couper ensuite les tomates en quartiers et les mettre dans le Wok. Quand elles sont ramolies, ajouter la
viande, arroser de jus de citron et saler.
Verser alors le bouillon chaud et continuer la cuisson pendant environ 1 heure, th. 3, en remuant de temps
en temps.
Rectifier l’assaisonnement en sel et laisser frémir encore 10 min., toujours th. 3.
Servir bien chaud, dès que la viande est cuite et tendre à point.
Ragout de mouton à la façon de Smyrne
Pour 6 personnes :
• 1 kg d’épaule de mouton désossée et coupée en cubes de 3 cm de côté • 6 c. à soupe d’huile
• 2 gousses d’ail • 2 oignons • 2 c. à soupe de curry • 2 pointes de cumin en poudre
• poivre de Cayenne • 5 dl de bouillon de bœuf (préparé avec du concentré) • 1 aubergine de 300 g
• 500 g de haricots verts mange-tout • 1 poivron vert • 1 poivron rouge • 400 g de tomates
• 1 petit bouquet de persil • sel • poivre
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer la viande. Ajouter l’ail et les oignons hachés, puis les
faire colorer légèrement. Saupoudrer ensuite de curry, de cumin et de poivre de Cayenne. Saler légèrement
et mouiller avec le bouillon chaud.
Laisser cuire à couvert pendant 20 min., th. 3, puis à découvert pendant 10 min., toujours th. 3.
Pendant ce temps, couper l’aubergine en rondelles sans la peler et la faire rissoler à la poêle dans le reste
d’huile pendant 2 min. sur chaque face.
Saler et poivrer.
Dans le Wok, ajouter les haricots effilés et coupés en deux, l’aubergine et les poivrons coupés en petites
lanières.
Remuer et couvrir aux 3/4, puis laisser mijoter 30 min., th. 3.
Mettre alors les tomates préalablement coupées en quatre après les avoir plongées 1 minute dans l’eau
bouillante.
Bien mélanger et laisser mijoter encore 20 min.
La cuisson terminée, vérifier l’assaisonnement, puis saupoudrer de persil haché avant de servir.
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