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Daube de sanglier
Pour 10 personnes :
• 1 cuissot de jeune sanglier de 1,5 kg désossé et coupé en morceaux • lard gras • 2 carottes émincées
• 2 oignons • 2 clous de girofle • persil haché • 5 cl de cognac • sel • poivre
Marinade :
• 2 c. à soupe d’huile • 2 gousses d’ail • 2 échalotes hachées • 5 baies de genièvre concassées
• 1 feuille de laurier émiettée • 1 brin de thym • persil haché • 7,5 dl de vin rouge corsé
Temps de marinade : 12 heures
Temps de cuisson : 5 heures
Préparer la marinade dans un plat creux. Puis ajouter la viande.
Arroser de vin rouge et laisser mariner au moins 12 heures en retournant 3 ou 4 fois.
Lorsque la marinade est terminée, égoutter la viande.
Saisir la viande dans le Wok, th. 5, avec un peu de lard gras.
Ajouter les carottes et les oignons émincés.
Filtrer la marinade et la verser dans le Wok.
Ajouter les clous de girofle écrasés, du persil haché et le cognac. Saler, poivrer et couvrir avant de faire cuire
5 heures environ, th. 3.
Servir avec des pâtes fraîches ou une compote de pommes.
Fondue chinoise
Pour 4 personnes :
• 300 g de faux-filet • 2 blancs de poulet • 200 g de lard de poitrine fumé • 8 noix de Saint-Jacques
• 100 g de crevettes décortiquées • 1 cœur de romaine • 100 g de pousses de bambou
• 150 g de champignons • le jus d’1 citron • 1 botte de cresson • 2 l de bouillon de volaille
Accompagnement :
• 3 gousses d’ail pelées et hachées • 4 ciboules émincées • 50 g de gingembre frais pelé et râpé
• sauce de soja
Temps de cuisson : quelques secondes par bouchée
Disposer sur un plat la viande de bœuf coupée en dés, le poulet et le lard en coupés très fines lamelles, les
noix de Saint-Jacques et les crevettes décortiquées.
Effeuiller la romaine, la laver et la ciseler.
La mettre ensuite dans un plat avec les pousses de bambou égouttées, les champignons émincés et
citronnés et le cresson.
Faire chauffer le bouillon dans le Wok, th. 5.
Dès qu’il est chaud, chacun trempe la viande, les noix de Saint-Jacques ou les crevettes dans le bouillon
pendant quelques secondes. Si vous êtes équipé d’épuisettes, mettre le tout dans le bouillon, puis
récupérer avec celles-ci.
Accompagner la fondue chinoise avec les crudités et les condiments.
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