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Veau marengo
Pour 6 personnes :
• 800 g d’épaule de veau désossée et coupée en dés • 700 g de flanchet coupé en dés • 50 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive • 3 oignons • 4 tomates fraîches • 2 gousses d’ail
• 200 g de champignons en boîte • 4 dl de vin blanc • 1 bouquet garni
• 1 c. à soupe de concentré de tomate • 24 olives noires dénoyautées • sel • poivre
Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes
Faire fondre le beurre dans le Wok avec l’huile, th. 5.
Ajouter les cubes de viande et les oignons émincés, puis les laisser revenir doucement, th. 5.
Retirer la viande.
Ajouter les tomates pelées et écrasées, l’ail haché et faire cuire 5 min., th. 5.
Ajouter les champignons coupés en morceaux, le vin blanc, le bouquet garni et le concentré de tomate.
Saler et poivrer, puis faire mijoter 10 min., th. 3.
Remettre les morceaux de viande dans le Wok, couvrir et laisser mijoter doucement 40 min., th. 3.
Ajouter les olives et poursuivre le mijotage pendant 10 min. avant de servir.
Fricassée de veau au citron
Pour 4 personnes :
• 300 g de flanchet • 400 g d’épaule de veau (coupée en morceaux de 4 cm de côté)
• 50 g de beurre • 1 citron (le jus et le zeste) • 2 jaunes d’œuf • 3 c. à soupe de crème fraîche
• persil haché • sel • poivre
Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes
Faire fondre le beurre dans le Wok, th. 5.
Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir.
Raper finement le zeste du citron et saupoudrer la viande.
Saler, poivrer et mélanger.
Couvrir d’eau chaude et faire cuire 1 heure, th. 3.
La viande doit être bien tendre.
Rajouter éventuellement un peu d’eau pendant la cuisson si elle s’évapore trop vite.
Egoutter ensuite les morceaux de viande sur la grille du Wok (selon modèle).
Faire réduire la sauce, th. 5.
Battre les jaunes d’œuf dans un bol avec la crème fraîche, 2 c. à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et
faire cuire th. 3.
Lorsque la sauce est bien onctueuse, remettre la viande dans le Wok, couvrir et laisser mijoter environ 3
min., th. 3, puis saupoudrer de persil haché et servir aussitôt.
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