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Tajine d’agneau
Pour 4 personnes :
• 1 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux • 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 300 g de carottes • 200 g de navets • 300 g d’oignons • 300 g de tomates • 1/2 citron
• 200 g de raisins secs • sel • poivre
Temps de cuisson : 2 heures 45 minutes
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et mettre à revenir les morceaux d’agneau.
Ajouter les carottes, les navets et les oignons coupés en petits dés. Saler, poivrer, mélanger et laisser
rissoler 5 min., th. 5.
Ajouter les tomates en quartiers et le jus de citron, couvrir et faire mijoter 1 h 45, th. 3.
Au bout de ce temps, ajouter les raisins qui auront été trempés 30 min. dans un bol d’eau chaude et
poursuivre la cuisson 45 min., th. 3.
VOLAILLE, LAPIN ET GIBIER
Curry de poulet
Pour 4 personnes :
• 1 poulet de 1,7 kg environ, coupé en morceaux • 30 g de margarine • 2 oignons
• 100 g de jambon de Paris • 2 pommes reinettes épluchées et hachées
• 1 c. à café rase de gingembre rapé • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de noix de muscade • 2 branches de thym • 3 feuilles de laurier • 3 gousses d’ail
• 1 boîte de tomates pelées • 2 noix de coco • 1 c. à soupe de curry • 100 g de crème fraîche
• 2 citrons • sel • poivre
Temps de cuisson : environ 1 heure
Faire chauffer la margarine dans le Wok, th. 5 et faire dorer le poulet.
En cours de rissolage, ajouter les oignons et le jambon finement hachés.
Quand le tout commence à prendre couleur, ajouter les pommes, le gingembre, la cannelle, la noix de
muscade, le thym, le laurier et l’ail écrasé.
Mélanger, puis laisser rissoler.
Egoutter ensuite les tomates et les écraser à la fourchette.
Enfin, percer deux trous dans chacune des noix de coco avec un poinçon ou un couteau à forte lame et
recueillir le lait dans un bol.
Lorsque les morceaux de poulet sont dorés, les saupoudrer avec le curry.
Ajouter les tomates et arroser avec le lait de coco.
Saler, poivrer, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 30 min., th. 3. A mi-cuisson, vérifier que la sauce n’ait
pas trop réduit, sinon ajouter un peu d’eau tiède.
Au bout des 30 minutes, incorporer la crème fraîche et le jus des citrons, puis laisser cuire pendant encore
10 min.
Pour servir, ôter le thym et le laurier.
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