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Biftecks de qualité de restaurant
Bien des grands restaurants commencent la cuisson du bifteck en le faisant saisir sur une grille en fonte, puis en
terminent la cuisson au four. Avec la plaque chauffante en fonte Lodge
®
comprise avec votre cuisinière, vous pouvez
faire de même dans le confort de votre foyer! Le tableau et les instructions ci-dessous vous guideront dans ce processus.
Durée Réglage de Durée de Saisir Température
Épaisseur de cuisson la plaque préch. de la chaque côté du four Température Temps de
la viande souhaité chauffante plaque chauff. (Réglage élevé) (Cuisson) de sonde repos
À point-bien cuit Hi (Élevé) 5 min 3 min 425 °F (218 °C) 165 °F (74 °C) 5 min
Bien cuit Hi (Élevé) 5 min 3 min 425 °F (218 °C) 170 °F (77 °C) 5 min
Mi-saignant Hi (Élevé) 5 min 3 min 425 °F (218 °C) 145 °F (63 °C) 5 à 10 min
À point Hi (Élevé) 5 min 3 min 425° F (218 °C) 160 °F (71 °C) 5 à 10 min
À point-bien cuit Hi (Élevé) 5 min 3 min 425 °F (218 °C) 165 °F (74 °C) 5 à 10 min
Bien cuit Hi (Élevé) 5 min 3 min 425 °F (218 °C) 170 °F (77 °C) 5 à 10 min
Saignant Hi (Élevé) 5 min 3 min 425 °F (218 °C) 140 °F (60 °C) 8 à 10 min
Mi-saignant Hi (Élevé) 5 min 3 min 425 °F (218 °C) 145 °F (63 °C) 8 à 10 min
À point Hi (Élevé) 5 min 3 min 425° F (218 °C) 160 °F (71 °C) 8 à 10 min
À point-bien cuit Hi (Élevé) 5 min 3 min 425 °F (218 °C) 165 °F (74 °C) 8 à 10 min
† Il est difficile d’obtenir un degré cuisson moindre que « à point-bien cuit » avec la plupart des biftecks plus minces.
‡ Il peut être difficile d’obtenir un degré de cuisson « bien cuit » avec des biftecks plus épais.
3/4 po à 1
1
⁄4 po
†
Épaisseur de
plus de 2 po
‡
1
1
⁄2 po à 2 po
Bifteck de qualité de restaurant, simple comme bonjour :
1.
Amenez le bifteck à température ambiante.
REMARQUE : Utilisez des pratiques de cuisine sécuritaires lorsque vous manipulez de la viande.
2.
Assaisonnez chaque côté au goût, puis badigeonnez d’huile d’olive ou autre.
3.
Préchauffez le four à BAKE (Cuisson traditionnelle) à 425 °F (218 °C), avec la grille en position centrale (C).
4.
Placez votre plaque chauffante en fonte Lodge
®
sur la zone attitrée de la surface de cuisson, puis
préchauffez-la à HI (Élevé) pendant 5 minutes.
5.
Faites saisir chaque côté du bifteck pendant 3 minutes. REMARQUE : Il y aura de la « fumée »;
assurez-vous d’avoir une ventilation adéquate.
6.
Retirez votre plaque chauffante en fonte Lodge
®
de la surface de cuisson et placez-la immédiatement
dans le four alors que le bifteck est toujours sur la plaque.
ATTENTION :La plaque sera TRÈS CHAUDE!
7.
Insérez la sonde comprise avec la cuisinière dans le centre du bifteck; assurez-vous que l’extrémité
de la sonde est au centre du bifteck.
8.
Branchez la sonde dans la prise (située dans la partie supérieure avant du four), faites glisser la grille
dans le four et fermez la porte.
9.
Appuyez sur PROBE (Sonde) sur le tableau de commande, inscrivez la température interne souhaitée
montrée ci-dessus, puis appuyez sur START (Départ).
10.
Terminez la cuisson du bifteck dans le four. Le tableau de commande émet un bip et s’éteint lorsque
la température interne du bifteck souhaitée est atteinte.
REMARQUES :
■ Lorsque le bifteck est saisi, la température interne sera peut-être atteinte, selon l’épaisseur, la coupe
et la cuisson souhaitée.
■ Il sera peut-être impossible d’obtenir un degré de cuisson « saignant » ou « mi-saignant » avec un
bifteck mince.
11.
Retirez le bifteck du four et laissez-le reposer sur une plaque pendant le temps spécifié.
En saisissant votre viande à haute température, vous créez une réaction de brunissement appelée « la réaction de
Maillard ». Cette réaction libère la pleine saveur de la viande, ce qui se produit lorsqu’on la fait cuire à température élevée.
9
1 po = 2,5 cm
Préparer
Faire cuire
Savourer
Utilisation
Entretien et
nettoyage
Installation
Dépannage
Sécurité
Service à la
clientèle
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