Loading ...
Loading ...
Loading ...
84
hrişcă, făina de orez (e alb, e integral), făina de quinoa, făina de porumb,
făina de castane, făina de mei şi făina de sorg.
Pentru pâinile fără gluten, ca să imitați elasticitatea glutenului, este
esențial să amestecați câteva tipuri de făină care nu sunt pentru pâine şi
să adăugați agenți de îngroşare.
Agenți de îngroșare pentru pâinea fără gluten: Pentru a obține
consistența corectă şi să încercați să imitați elasticitatea glutenului,
puteți adăuga gumă de xantan şi/sau gumă de guar în preparatele
dumneavoastră.
Amestecurile fără gluten gata de utilizare: Acestea facilitează
prepararea pâinii fără gluten deoarece conțin agenții de îngroşare şi au
avantajul de a garantate să nu conțină gluten - unele sunt şi bio.
Toate mărcile de preparate fără gluten gata de utilizare nu dau aceleaşi
rezultate.
Zahărul: Nu utilizați bucăți de zahăr. Zahărul hrăneşte drojdia şi conferă
un gust bun pâinii, îmbunătățindu-i culoarea crustei.
Sarea: Aceasta reglează activitatea drojdiei şi dă gust pâinii.
Nu trebuie să intre în contact cu drojdia înainte de începerea
frământatului.
De asemenea, sarea îmbunătățeşte structura aluatului.
Apa: Apa rehidratează şi activează drojdia. Aceasta rehidratează amidonul
din făină şi permite formarea pâinii. Apa poate înlocuită, e în totalitate,
e parțial, cu lapte sau cu alte lichide. Utilizați lichide la temperatura
camerei, cu excepția pâinii fără gluten care necesită utilizarea apei
calde (aproximativ 35°C).
Grăsimile și uleiurile: Grăsimile fac pâinea mai pufoasă. Aceasta se va
păstra mai bine şi mai mult timp. Prea multă grăsime încetineşte creşterea
aluatului. Dacă utilizați unt, sfărâmați-l în bucăți mici sau înmuiați-l. Nu
încorporați unt topit. Evitați contactul grosimii cu drojdia deoarece
grăsimea poate împiedica rehidratarea drojdiei.
Ouăle: Acestea îmbunătățesc culoarea pâinii şi favorizează creşterea
bună a pâinii. Dacă utilizați ouă, reduceți proporțional cantitatea de
lichid. Spargeți oul şu adăugați lichidul necesar până obțineți cantitatea
de lichid indicată în rețetă.
Rețetele au fost concepute pentru un ou de dimensiuni medii de 50g,
dacă ouăle sunt mai mari, adăugați un pic de făină; dacă ouăle sunt mai
mici, adăugați mai puțină făină.
Loading ...
Loading ...
Loading ...