Loading ...
Loading ...
Loading ...
66
ODABIR SASTOJAKA ZA KRUH
Kvasac: kruh se priprema korištenjem pekarskog kvasca. Ta se vrsta
kvasca prodaje u nekoliko oblika: kocke komprimiranog kvasca, aktivni
suhi kvasac koji treba rehidrirati ili suhi instant kvasac. Kvasac se prodaje
u supermarketima (odjeli pekare ili svježe hrane) ili ga možete kupiti u
pekari.
Kvasac se može staviti direktno u kalup za kruh zajedno s drugim
sastojcima ili u dozator za kvasac (samo instant suhi kvasac). Ipak,
preporučljivo je dobro izmrviti komprimirani kvasac među prstima kako
bi se olakšala njegova disperzija.
Pridržavajte se preporučenih količina (pogledajte tabelu jednakih
vrijednosti u nastavku).
Jednake vrijednosti količine/težine suhog kvasca i komprimiranog kvasca:
Suhi kvasac (mk) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Komprimirani kvasac (g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Brašno: preporučuje se brašno tipa T55 ako u receptu nije drugačije
navedeno. Kada koristite mješavine posebnih tipova brašna za kruh,
brioš ili mliječni kruh, nemojte prekoračiti ukupnu količinu od 750 g
tijesta (brašno + voda).
Zavisno od kvaliteta brašna i rezultati pravljenja kruha mogu biti
promjenjivi.
• Brašno držite u hermetički zatvorenoj posudi, jer brašno reagira na
promjene u klimatskim uslovima (vlaga). Dodavanjem zobi, mekinja,
pšeničnih klica, raži ili cjelovitih zrna u tijesto za kruh, dobiva se gušći i
manje prozračan kruh.
• Što se više brašna bazira na cjelovitim zrnima, tj. sadrži dio vanjskih
slojeva pšeničnog zrna (T> 55), to će se tijesto manje dići i kruh će biti
gušći.
• Također su komercijalno dostupne gotove mješavine za kruh. Pogledajte
preporuke proizvođača za upotrebu tih pripravaka.
Bezglutensko brašno: korištenje velikih količina ovih vrsta brašna
za izradu kruha zahtijeva korištenje programa za bezglutenski kruh.
Postoji velik broj vrsta brašna koje ne sadrže gluten. Najpoznatije su
brašno od heljde, rižino brašno (bilo bijelo ili cjelovito zrno), brašno od
PODACI O SASTOJCIMA
Loading ...
Loading ...
Loading ...