Loading ...
Loading ...
Loading ...
101
SL
primerno konsistenco in želite poustvariti elastičnost glutena, lahko v
zmes dodate nekaj ksantan gumija in/ali guar gumija.
Vnaprej pripravljene mešanice brez glutena: Olajšajo pripravo kruha
brez glutena, saj vsebujejo sredstva za zgoščevanje. Prav tako zanje velja
jamstvo, da so popolnoma brez glutena, nekatere so tudi ekološke.
Vnaprej pripravljene mešanice brez glutena različnih znamk ne prinašajo
enakih rezultatov.
Sladkor: Ne uporabljajte sladkorja v kockah. Sladkor je hrana za kvasovke,
kruhu daje dober okus in izboljša barvo skorje.
Sol: Regulira aktivnost kvasovk in daje kruhu okus.
Sol ne sme priti v stik s kvasom.
Sol tudi izboljšuje strukturo testa.
Voda: Voda kvas razmoči in ga aktivira. Prav tako razmoči škrob v moki
in omogoči oblikovanje hleba. Vodo lahko v celoti ali delno nadomestite
z mlekom ali drugimi tekočinami. Uporabljajte tekočine s sobno
temperaturo, razen pri pripravi kruha brez glutena, kjer je treba
uporabiti toplo vodo (približno 35 °C).
Maščobe in olja: Maščobe naredijo kruh bolj puhast. Zaradi maščob
kruh ostane svež dlje časa. Preveč maščob upočasni vzhajanje testa.
Če uporabljate maslo, ga zdrobite na koščke in zmehčajte. V testo ne
dodajajte raztopljenega masla. Preprečite, da bi maščoba prišla v stik s
kvasom, saj lahko prepreči, da bi se kvas razmočil.
Jajca: Jajca izboljšajo barvo kruha in pripomorejo k oblikovanju štruce.
Če uporabljate jajca, ustrezno zmanjšajte količino tekočine. Jajce zdrobite
in dodajte preostalo tekočino, da boste pripravili količino tekočine,
navedene v receptu.
Recepti predvidevajo uporabo srednje velikih jajc, ki tehtajo 50 g. Če
so jajca večja, dodajte nekaj moke, če so manjša, dodajte manj moke.
Mleko: Mleko ima emulgirni učinek, ki vodi v oblikovanje bolj pravilnih
celic in posledično oblikovanje lepšega hleba. Uporabite lahko sveže
mleko ali mleko v prahu. Če uporabljate mleko v prahu, dodajte enako
količino vode, kot je količina mleka, navedena v receptu. Skupna količina
mora biti enaka količini, navedeni v receptu.
Arome in zelišča: Nekatere izmed dodatnih sestavin lahko daste v dozirnik
(1) že na začetku priprave jedi, na primer oreščke, rozine, koščke čokolade,
suho sadje, zelišča. Bodite previdni! Nekaterih sestavin ni mogoče dati v
dozirnik, saj se lahko prilepijo na stranice dozirnika. To so mastne in mokre
Loading ...
Loading ...
Loading ...