Loading ...
Loading ...
Loading ...
33
Jäätelö, jonka tilavuus kasvaa suuresti, kuten
mansikkajäätelövaahto, tai runsaasti kermaa
sisältävä jäätelö vaatii pidemmän valmistusajan
kuin hedelmäjäätelöt ja sorbetit.
• Jos haluat valmistaa nopeasti jäätelöä, voit
puolittaa jäätelöohjeiden määrät, jolloin
valmistusaika lyhenee.
Jäätelön säilytys
• Jäätelökoneessa
Kun jäätelö on valmista, voit säilyttää sitä
jäätelökoneessa peitettynä n. 10 minuuttia.
• Pakastimessa
Jäätelöä voi säilyttää pakastimessa lyhyehköjä
aikoja. Jos jäätelöä säilytetään pakastimessa
pitkään, sen maku ja laatu kärsivät. Yhden tai
kahden viikon kuluttua jäätelön koostumus alkaa
heiketä ja jäätelö menettää raikkaan makunsa.
Jäätelö maistuu parhaalta tuoreena, joten jäätelö
kannattaa valmistaa vähän ennen tarjoilua.
Säilyttäessäsi jäätelöä pakastimessa ota
huomioon seuraavat seikat:
- Käytä puhtaita, tiiviisti suljettavia pakastera-
sioita.
- Säilytyslämpötilan tulee olla -18° C tai
kylmempi.
- Merkitse rasiaan jäätelön valmistuspäivä.
- Älä jäädytä uudelleen sulanutta tai puoliksi
sulanutta jäätelöä.
Ota jäätelö pakastimesta puolisen tuntia ennen
tarjoilua ja laita jääkaappiin. Huoneenlämmössä
jäätelö on valmista nautittavaksi 10-15 minuutin
kuluttua.
Huomaa: Sorbetti sulaa nopeammin kuin jäätelö.
Säilytysajat
- Keittämättömistä aineista valmistettu jäätelö:
noin 1 viikko
- Sorbetti: 1-2 viikkoa
- Keitetyistä aineista valmistettu jäätelö:
noin 2 viikkoa
Valmistusaineet
Munat
• Ohjeissa on käytetty 55-60 g:n painoisia munia.
• Munankeltuaisten lisääminen parantaa jäätelön
koostumusta ja antaa täyteläisemmän ja
pehmeämmän maun.
• Munanvalkuainen vatkaantuu kylmänä
huonosti, siksi munat tulisi ottaa jääkaapista
huoneenlämpöön useita tunteja ennen jäätelön
valmistusta.
• Monissa ohjeissa käytetään munista vain
keltuaiset. Ylimääräiset valkuaiset voidaan
käyttää esim. uunijäätelön tai marengin
valmistukseen. Näiden valmistusohjeet löytyvät
useimmista keittokirjoista.
Maito
• Maito voi olla pastöroitua tai iskukuumennettua.
Vaikka onkin makuasia, käytetäänkö jäätelön
valmistuksessa kulutus- tai kevytmaitoa tai
rasvatonta maitoa, tulee rasvaisemmasta
maidosta aina kermaisemman makuista.
• Monissa ohjeissa aineet lisätään melkein
kiehuvaan maitoon. Tällä tavoin valmistettu
jäätelö säilyy pidempään. Jäätelöseosta
valmistettaessa maito ja muut aineet voivat
alkaa juoksettua. Jos näin käy, vatkaa seosta
tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa
1 minuutti.
Toinen tapa on lisätä 1 dl hyvin kylmää kermaa
ja antaa seoksen sitten jäähtyä samalla
jatkuvasti vatkaten.
Kerma
• Käytä aina jäähdytettyä kermaa.
• Jos jäätelöön tarvitaan kermavaahtoa, älä
vatkaa kermaa liian kovaksi vaahdoksi. Näin
vaahto on helpompi sekoittaa muihin aineisiin.
• Jäähdytä kesäaikana vispilät ja kulho etukäteen
jääkaapissa.
• Mitä enemmän kermassa on rasvaa, sitä
täyteläisempää ja kermaisempaa jäätelöstä
tulee.
Sokeri
• Käytä hienoa kidesokeria, se liukenee
paremmin. Voit myös käyttää tomusokeria,
fariinisokeria, hedelmäsokeria tai hunajaa.
• Jos sokeria on liian vähän, se vaikuttaa jäätelön
koostumukseen ja rakenteeseen.
Marjat ja hedelmät
• Tuoreet marjat ja hedelmät antavat jäätelölle
parhaan maun ja ovat samalla ravitsevia. Voit
käyttää myös säilöttyjä marjoja tai hedelmiä. Ne
on valutettava hyvin ennen soseuttamista.
• Kesän marjoja ja hedelmiä, kuten mansikoita,
vadelmia ja omenoita, kannattaa pakastaa
talven varalle. Pakastetut marjat ja hedelmät
säilyvät 8-9 kuukautta pakastimessa tai 3- tai
4-tähden jääkaapin pakastelokerossa.
• Lisää helposti tummuviin hedelmiin (omena,
banaani, päärynä ja luumu) hieman
sitruunamehua ennen soseutusta.
• Jos haluat lisätä jäätelöön hedelmäpaloja,
ripottele niihin hieman sokeria, ettei niihin
muodostu pakastuksessa kovia jääkiteitä.
Loading ...
Loading ...
Loading ...