Loading ...
Loading ...
Loading ...
13
Bemærk: Sorbet tør hurtigere op end is.
Opbevaring
• Is lavet af friske ingredienser - ca.1 uge
• Sorbet - ca. 1 til 2 uger
• Is lavet af halvkogte ingredienser - ca. 2 uger
Ingredienser
Æg
• Opskrifterne er baserede på æg, der vejer
ca. 55-60 g (str. 4).
• Tilsætning af æggeblommer forbedrer
strukturen og gøre isen fyldigere og mere glat.
• Det er svært at piske æggehvider, som er
kolde. Tag derfor æggene ud af køleskabet
nogle timer, før de skal bruges.
• I flere opskrifter anvendes kun æggeblommer.
De hvider, der bliver tilovers, kan f.eks. bruges i
omeletter og til marengs. Opskrifter hertil findes
i de fleste kogebøger.
Mælk
• Man kan bruge både pasteuriseret og
steriliseret mælk. Det er ligegyldigt, om man
bruger sødmælk eller letmælk. Isen bliver dog
mere flødeagtig, hvis De bruger mælk med et
højt fedtindhold.
• I visse opskrifter skal ingredienserne tilsættes
(næsten) kogende mælk. Is, der er lavet af
kogte ingredienser, har længere holdbarhed.
Det er muligt, at ingredienserne skiller under
tilberedningen. Blandingen kan jævnes igen i
blender eller foodprocessor i 1 minut, eller man
kan tilsætte 1 dl meget kold fløde og piske
konstant i blandingen, til den er blevet afkølet.
Fløde
• Brug altid kold fløde.
• Hvis der i opskriften står, at man skal bruge
flødeskum, skal den ikke piskes helt stiv. På
denne måde bliver det nemmere at blande
flødeskummet med de andre ingredienser.
• Om sommeren tilrådes det, at stille skål og
piskeris i køleskab før fløden piskes.
• Fedtindholdet i fløden har betydning for isens
konsistens. Højt fedtindhold gør isen fyldigere
og mere flødeagtig.
Sukker
• Brug stødt melis, da det nemmere opløses.
Man kan også bruge flormelis, farin eller
honning.
Groft kornet sukker skal males i blender eller
foodprocessor inden tilsætning.
• Hvis sukkerindholdet er for lavt, bliver isens
struktur og konsistens dårligere.
Frugt
• Frisk frugt giver den lækreste is og er samtidig
mere nærende. Man kan også bruge dåsefrugt.
Saften fra frugten skal være siet godt fra, før
frugten pureres.
• Sommerfrugter er nemme at fryse ned
(f.eks. jordbær, hindbær, ferskner), så man kan
lave is af friske frugter året rundt. Dybfrossen
frugt kan opbevares i fryser eller i køleskab
med yyy eller yyyy stjernet frostboks i ca.
8-9 måneder.
• Frisk frugt, som er pureret, misfarves nemt.
Derfor er det en god idé at dryppe lidt citronsaft
på æbler, bananer, pærer og blommer, før de
pureres.
• Skal der frugtstykker i isen, drysses de med lidt
sukker, så der ikke dannes iskrystaller i
frugtstykkerne, når isen fryses.
Spiritus
• Is, som er tilsat spiritus, er længere tid om at
fryse end is uden spiritus. Isen bliver ikke så
stiv som is uden spiritus.
Sirup
• Hvis man ofte laver sorbet, kan man tilberede
sirup i forvejen og opbevare den i en flaske
med tætsluttende låg i køleskabet.
Ingredienser til sirup:
- 1 rustfri stålgryde
- 1 grydeske
- til 3 dl sirup: 2 dl vand og 200 g stødt melis
- til 4
1
⁄2
dl sirup: 2
3
⁄4
dl vand og 275 g stødt melis
- Hæld vand og sukker i gryden og rør rundt.
- Opløs sukkeret ved svag varme under
omrøring. Fjern skum fra overfladen.
- Sukkerblandingen koges i ca. 1 minut.
- Sluk for gryden og lad siruppen afkøle.
Anretning
• Opskrifterne er beregnet til 4-5 personer,
afhængigt af anretning og istype.
• Isen kan serveres i metalbægre eller glas, på
metal-, glas- eller krystalassietter eller på
desserttallerkner. Man kan også servere isen i
halve, udhulede frugter som f.eks. melon,
ananas, appelsin, citron eller grapefrugt.
• Det anbefales at afkøle bægre, assietter eller
de udhulede frugter i køleskabet før servering.
Isen vil da smelte langsommere efter servering.
• Visse typer is (f.eks. moccais og chokoladeis)
er mindre faste end andre. Disse istyper skal
helst tages ud af ismaskinen og køles i fryseren
en times tid før servering.
Loading ...
Loading ...
Loading ...