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UTILIZACIÓN DE LOS RECIPIENTES DE COCCIÓN CORRECTOS
Utilizar los recipientes de cocción correctos puede evitar muchos problemas, tales como cocción despareja
o tiempos de cocción demasiado largos. Utilizar las cacerolas y sartenes adecuadas redundará en menor
tiempo de cocción y los alimentos se cocinarán en forma más pareja.
Controle que el fondo sea
plano haciendo girar una
regla sobre la base del
recipiente.
CORRECTO INCORRECTO
Fondo plano y lados verticales.
• Tapas bien ajustadas.
• El peso del mango no inclina el
recipiente.
• El recipiente está bien
equilibrado.
• El tamaño del recipiente guarda
adecuada relación con la
cantidad de alimento que se
preparará y con el elemento
calentador.
• Hecho de un material que es
buen conductor del calor.
• Siempre haga corresponder
el diámetro del recipiente
con el diámetro del elemento
calentador.
Recipientes cuyos fondos están
curvados o deformados.
El recipiente sobresale del elemento
en más de media pulgada.
El recipiente es más pequeño que el
elemento calentador.
Mango demasiado pesado causa
inclinación del recipiente.
SELECCIÓN DE LOS RECIPIENTES DE COCCIÓN CORRECTOS
El material del que están hechos sus recipientes de cocción determina que tan rápida y parejamente se
transfiere el calor del elemento calentador de la superficie al fondo del recipiente.
• ALUMINIO - Excelente conductor de calor. Algunos tipos de alimentos causarán el oscurecimiento del
aluminio. (Los recipientes de aluminio anodizado son resistentes a las manchas y a las picaduras).
Si se deslizan recipientes de aluminio sobre la cubierta de cocción cerámica, podrían quedar marcas de
metal semejantes a rayaduras. Retire estas marcas ni bien la cubierta se enfríe.
• COBRE - Excelente conductor de calor pero su color se altera con facilidad. Puede dejar marcas de
metal sobre la superficie vitro-cerámica (ver arriba).
• ACERO INOXIDABLE - Lento conductor de calor, los resultados de cocción pueden ser desparejos.
Es duradero, fácil de limpiar y resistente a las manchas.
• HIERRO FUNDIDO - Mal conductor del calor, pero retiene el calor muy bien. Una vez alcanzada la
temperatura necesaria, produce cocción uniforme. Se desaconseja su uso en superficies de cocción
cerámicas.
• UTENSILIOS ESMALTADOS - Las características de conducción de calor dependerán del material
base. Los revestimientos de porcelana deben ser lisos para evitar rayaduras en las superficies de cocción
cerámicas.
• VIDRIO - Lento conductor de calor. Se desaconseja su uso en superficies de cocción cerámicas porque
puede causar rayaduras.
Español - 38
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