Loading ...
Loading ...
Loading ...
28
Conseils concernant la cuisson lente
• La marmite doit être remplie au moins à la moitié pour obtenir de meilleurs
résultats. Si elle est remplie à moitié seulement, vérifier la cuisson 1 à 2 heures
avant la durée indiquée dans la recette.
• Il n’est pas nécessaire de remuer les aliments lors de la cuisson lente. Retirer le
couvercle peut entraîner une très grande perte de chaleur et la durée de cuisson
pourrait devoir être prolongée. Cependant, si vous cuisinez à température high
(élevée), il sera bon de remuer occasionnellement.
• Si vous cuisinez des soupes ou des ragoûts, laissez un espace de 5 cm (2 po) entre
le dessus de la marmite et les aliments de sorte que la recette puisse mijoter.
• De nombreuses recettes doivent être cuites durant toute une journée. Si votre
routine matinale ne vous permet pas de préparer une recette, préparez-la la veille.
Mettez tous les ingrédients dans la marmite, couvrez avec le couvercle, et mettez
au réfrigérateur pendant toute la nuit. Au matin, placez simplement la marmite
dans l’autocuiseur et démarrez la cuisson.
• Certains aliments ne conviennent pas à la cuisson prolongée en mode de cuisson
lente : les pâtes, les fruits de mer, le lait, la crème ou la crème sure doivent être
ajoutés 2 heures avant de servir. Le lait évaporé et les soupes condensées sont
idéals pour la cuisson lente.
• Plus la teneur en la matière grasse de la viande est élevée, plus la quantité d’eau
nécessaire sera réduite. Si vous cuisinez de la viande dont la teneur en matière
grasse est élevée, déposez des tranches d’oignon épaisses en dessous, de sorte
que la viande ne baigne pas (et ne cuise pas) dans la matière grasse.
• La cuisson lente ne permet que très peu d’évaporation. Si vous préparez votre
recette préférée de soupe, de ragoût ou de sauce, veuillez réduire la quantité de
liquide indiquée dans la recette. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter du
liquide plus tard.
• Si vous cuisinez un plat en casserole contenant beaucoup de légumes, la recette
doit comprendre un liquide afin d’empêcher les aliments de brûler sur les parois
de la marmite.
• Si vous cuisinez une recette incluant des légumes racines, mettre les légumes
racines dans le fond de la marmite.
Comment préparer du yogourt
Grande quantité de yogourt — Cuisson d’abord
3,8 L (1 gallon) de lait
15 ml (2 cuil. à tab.) de culture de yogourt (yogourt nature avec cultures actives)
1. Mettre la marmite dans la base.
2. Verser 3,8 L (1 gallon) de lait dans la marmite.
3. Appuyer sur le bouton du mode sauté/brunir. Ne pas couvrir l’autocuiseur.
4. Chauffer le lait jusqu’à 82 °C (180 °F) en remuant fréquemment. Une fois que le lait a atteint 82 °C
(180 °F), éteindre l’autocuiseur et laisser le lait refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne une température
entre 43 °C (110 °F) et 46 °C (115 °F), en continuant de remuer pour aider le processus de
refroidissement. Ou, pour accélérer le refroidissement, mettre la marmite qui contient le lait dans un
contenant d’eau glacée. Ne pas laisser le niveau d’eau dépasser le bord de la marmite et s’écouler
dans le lait. Remuer pour aider à refroidir. Si des morceaux de lait caramélisé se détachent du fond
de la marmite en remuant le lait, écumer pour le retirer pou verser à travers une passoire.
5. Lorsque le lait atteint une température entre 43 °C (110 °F) à 46 °C (115 °F), ajouter 30 ml
(2 cuil. à tab.) de culture de yogourt et battre jusqu’à homogénéité.
6. Mettre le couvercle sur l’autocuiseur, fermer et verrouiller. Tourner la soupape d’évacuation de la
vapeur en position ouverte ( ).
7. Appuyer sur le bouton yogurt (yogourt) et régler la minuterie pour une durée de cuisson de 8
heures.
8. Retirer le couvercle et verser le yogourt dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur.
Conseil de la cuisine laboratoire : Si le yogourt est trop liquide, utiliser une étamine pour l’égoutter.
Yogourts individuels
1 L (4 tasses) de lait
15 ml (2 cuil. à tab.) de culture de yogourt (yogourt nature avec cultures actives)
6 bocaux de 250 ml (1/2 pinte) avec couvercles et bagues
1. Déposer la grille de rôtissage dans la marmite. Verser 237 ml (1 tasse) d’eau dans la marmite.
2. Remplir les bocaux avec 158 ml (2/3 tasse) de lait ou les remplir environ au 2/3. Avec précaution,
placer les bocaux sur la grille dans la marmite. Couvrir les bocaux avec une feuille de papier
d’aluminium.
3. Mettre le couvercle sur l’autocuiseur, fermer et verrouiller. Veuillez vous assurer que la soupape
d’évacuation de la vapeur est en position fermée ( ).
4. Appuyer sur le bouton steam (vapeur) et régler la minuterie à 1 minute.
5. Une fois que le cycle de cuisson est terminé, appuyer sur le bouton annuler. Ouvrir la soupape
d’évacuation de la vapeur pour permettre à la vapeur de s’échapper rapidement.
6. Laisser le lait atteindre une température entre 43 °C (110 °F) à 46 °C (115 °F). Retirer toute pellicule
qui s’est formée sur le dessus de chaque bocal de lait. Ajouter 2,5 ml (1/2 cuil. à thé) de culture
de yogourt à chaque bocal et bien mélanger.
7. Couvrir à nouveau les bocaux avec une feuille de papier d’aluminium.
8. Mettre le couvercle sur l’autocuiseur, fermer et verrouiller. Veuillez vous assurer que la soupape
d’évacuation de la vapeur est en position ouverte ( ).
9. Appuyer sur le bouton yogurt (yogourt) et régler la minuterie à 8 heures.
10. Retirer les bocaux de l’autocuiseur, couvrir avec les couvercles et resserrer les bagues. Refroidir
au réfrigérateur.
Loading ...
Loading ...
Loading ...