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jengibre y ¼ cucharadita de la sal. Cocer durante 6–8 minutos,
hasta que los vegetales estén tiernos y fragantes. Agregar el curry;
cocer durante 1 minuto más.
2. Agregar la carne de la calabaza moscada, la leche de coco, el
caldo de pollo y el resto de la sal. Revolver con una espátula a
prueba de calor, rompiendo la carne de la calabaza e
incorporándola con los demás ingredientes. Subir el fuego.
Cuando la mezcla empiece a hervir, reducir el fuego. Cocer a
fuego lento durante 20–30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar
durante 5 minutos.
3. Echar la mezcla en la jarra de la licuadora. Cerrar la tapa.
4. Licuar a velocidad baja (LOW) durante 30 segundos, y luego a
velocidad alta (HIGH) durante 1 minuto adicional, hasta obtener
una mezcla suave y homogénea.
5. Después de licuar, quitar cuidadosamente la tapa (la sopa estará
caliente). Probar y ajustar la sazón al gusto.
*Para asar la calabaza moscada: precalentar el horno a 425 °F (220
°C). Cortar la calabaza longitudinalmente a la mitad. Quitar y tirar las
semillas y los hilos. Rociar la calabaza con 1–2 cucharaditas de
aceite de oliva y salpicar con ¼ cucharadita de sal kosher y
1
/
8
cucharadita de pimienta recién molida. Colocar la calabaza sobre
una placa para horno forrada con papel de aluminio, el lado cortado
apuntando hacia abajo. Meter al horno por aproximadamente 35
minutos, hasta que la piel de la calabaza pueda perforarse fácilmente
con la punta de un cuchillo.
**El ghi ("ghee" en inglés) es un tipo de mantequilla clarificada muy
popular en la cocina india. Está disponible en la sección étnica de los
supermercados grandes y en tiendas especializadas.
Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):
Calorías 149 (52% de grasa) • Carbohidratos 16g • Proteínas 4g • Grasa 10g
• Grasa saturada 7g• Colesterol 8mg • Sodio 316mg • Calcio 59mg • Fibra 2g
Crema de pimiento rojo asado
Esta sopa es tan buena y fácil de hacer que siempre querrá tener a
mano un tarro de pimientos rojos asados para prepararla.
Rinde 4 tazas (945 ml)
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
1 chalote, picado
1 cucharadita de tomillo fresco
¾ cucharadita de sal kosher
1–2 pizcas de pimienta negra recién molida
1 cucharada de jerez
4 pimientos rojos asados (en tarro o preparados en casa),
en pedazos
2 tazas (475 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
½ taza (120 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
¼ cucharadita de ralladura de naranja
1. Calentar el aceite de oliva a fuego medio-lento, en una cacerola
mediana. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo, el chalote,
el tomillo, ¼ de cucharadita de sal y una pizca de pimienta; saltear
durante aproximadamente 3 minutos, hasta que estén suaves y
fragantes. Agregar el jerez y raspar el fondo del sartén con un
cucharón de madera para despegar los residuos. Cocer durante
aproximadamente 1 minuto, hasta que el jerez se haya evaporado
casi por completo.
2. Añadir el pimiento asado y el caldo de pollo. Subir el fuego.
Cuando la mezcla empiece a hervir, reducir el fuego. Cocer a
fuego lento durante 20–30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar
durante 5 minutos.
3. Echar la mezcla en la jarra de la licuadora. Licuar a velocidad baja
(LOW) durante aproximadamente 1 minuto, hasta obtener una
mezcla muy suave. Agregar la crema, la ralladura y la sal/pimienta
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