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Recettes – Artisan Dough (pâte artisanale) (Cycle )
Pain d’artisan chipotle au fromage
Levain-levure :
210 g (3/4 tasse + 2 c. à soupe) eau tiède
150 g (1 1/4 tasse) de farine à pain
2,5 g (1/2 c. à thé) de levure de machine à pain
Pâte à pain :
210 g (1 3/4 tasses) de farine à pain
20 g (2 1/2 c. à soupe) babeurre en poudre
9 g (1 1/2 c. à thé) de sel
3 g (1 c. à thé) poudre de chipotle
1 g (1/2 c. à thé) poudre de moutarde sèche
113 g (1 tasse) fromage cheddar râpé finement, divisé
85 g (3/4 tasse) fromage parmesan râpé, divisé
38 g (3 c. à soupe) huile d’olive
22 g (1 c. à soupe) miel
2.5 g (1/2 c. à thé) de levure de machine à pain
Mettre l’eau, 150 g (1 1/4 tasses) de farine et 2,5 g (1/2 c. à thé) de levure dans le moule
à pain. Choisir le cycle 13 pour pâte artisanal et appuyer sur le bouton marche/arrêt (
). Après 5 minutes, ajouter les ingrédients pour la pâte à pain en suivant l’ordre indiqué, en
ajoutant 180 mL (3/4 tasse) de cheddar fort et 125 mL (1/2 tasse) de fromage parmesan.
Réserver le restant du fromage. Les ingrédients reposeront sur le dessus du levain-levure
dans le moule à pain. Retirer la pâte lorsque le cycle est terminé. Saupoudrer vos mains et
la pâte avec un peu de farine. Façonner la pâte en une boule ronde en étirant la surface du
dessus et en la rentrant sous la boule, en tournant la boule en progressant. La boule doit
être assez lisse lorsque le processus est terminé. Déposer la boule dans un moule à pain
chemisé d’un papier parchemin. Couvrir d’une pellicule en plastique huilé. Laisser lever à
température ambiante pendant 45-60 minutes. 30 minutes avant la cuisson, préchauffer
le four à 177 °C (350 °F). Avant la cuisson, tracer un « X » d’environ 5 cm (2 po) sur la
surface du pain à l’aide d’un couteau dentelé tranchant. Parsemer le reste du fromage sur le
dessus du pain. Cuire pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture
instantanée inséré au centre affiche de 96 à 99 °C (205 à 210 °F). Laisser refroidir avant de
trancher. Donne 12 portions.
Comment convertir une recette de pain avec du levain-levure :
Diviser la quantité totale de farine recommandée dans la recette par 2,5. Ajouter la farine
et tous les liquides et environ la moitié de la levure dans le moule à pain. Choisir le cycle
13 pour pain artisanal et appuyer sur le bouton marche/arrêt (
). Dans un bol de taille
moyenne, combiner le restant de la farine et les ingrédients secs, à l’exception du sel et
du restant de la levure. La machine s’arrête après 5 minutes. Ajouter le mélange de farine
dans le moule à pain, mais ne pas mélanger. Ajouter le restant de la levure sur un côté du
mélange de farine, et le sel sur le côté opposé. Retirer la pâte lorsque le cycle est terminé et
poursuivre la recette comme indiqué pour le pain d’artisan chipotle au fromage.
Recettes – Pizza Dough (pâte à pizza) (Cycle )
Croûte de pizza
240 g (1 tasse) eau tiède
6 g (1 c. à thé) de sel
14 g 1 c. à soupe) beurre fondu ou huile végétale
360 g (3 tasses) de farine à pain
7 g (2 c. à thé) de levure de machine à pain
Placer tous les ingrédients humides dans le moule à pain dans l’ordre
où ils sont inscrits. Sélectionner le cycle pour pâte à pizza et appuyer sur
le bouton marche/arrêt ( ). À la fin du cycle pour la pâte, retirer la pâte
de la machine à pain.
Placer sur un comptoir fariné et laisser la pâte
reposer pendant dix minutes.
Former pour couvrir une plaque à pizza
ronde de 38 à 40 cm (15 à 16 po). Ajouter les ingrédients favoris pour
la pizza. Cuire à 246 °C (475 °F) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à la
cuisson complète. Donne une pizza de 40 cm (16 po).
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