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Conseils : Notions élémentaires sur le pain (suite)
Farine (suite)
Farine auto-levante
La farine auto-levante contient de la poudre à pâte, utilisée spécialement
pour les gâteaux. N’utiliser pas de farine auto-levante avec de la levure
organique.
Farine de blé entier
La farine de blé entier est moulue à partir du grain de blé entier. La teneur
en fibres et la valeur nutritive seront plus élevées si le pain est préparé en
totalité ou en partie avec cette farine. La farine de blé entier est plus dense,
de sorte que les miches peuvent présenter une taille réduite et une texture
plus consistante.
Mélange de farine sans gluten tout usage
Utilisé dans les recettes de pain sans gluten. La substitution de la farine tout
usage traditionnelle pour de la farine sans gluten se fait sans un ratio de
1:1 dans les recettes classiques ou les recettes qui n’ont pas été formulées
pour être sans gluten. Cette farine ne convient pas tellement bien pour les
recettes de pain qui contiennent de la levure.
Autres ingrédients
Oeufs
Les oeufs peuvent améliorer la texture du pain et augmenter sa taille.
Les oeufs doivent être battus et intégrés aux autres ingrédients liquides.
Sel
Le sel est nécessaire pour rehausser la saveur du pain et la couleur
de la croûte. Il sert aussi à restreindre l’activité de la levure.
Beurre, graisse alimentaire et huile végétale
La graisse végétale ou le beurre doit être coupé en petits morceaux avant
d’être ajouté au liquide, ou le beurre doit être fondu comme indiqué dans
les recettes.
Sucre
Le sucre constitue de la « nourriture » pour la levure et il accentue le goût
sucré et la couleur du pain. C’est un élément très important pour la levée
du pain. Le sucre blanc est normalement utilisé ; cependant, la cassonade
ou le sucre en poudre peuvent aussi faire partie de certaines recettes.
Eau et autres liquides (toujours ajouter en premier)
L’eau est un ingrédient essentiel dans la préparation du pain. En règle
générale, l’eau doit être à température ambiante. Certaines recettes peuvent
demander du lait ou d’autres liquides. Ne jamais utiliser de produits laitiers
avec la fonction de mise en marche différée.
Levure
La levure est un organisme vivant et elle doit être conservée au
réfrigérateur pour préserver sa fraîcheur. Elle a besoin des hydrates de
carbone du sucre et de la farine pour se nourrir.
La levure utilisée dans les recettes pour machine à pain est vendue sous
différentes désignations : levure pour machine à pain (meilleur choix),
levure sèche active ou levure à action rapide.
Avant l’utilisation, vérifier la date d’expiration de la levure. Remettre
immédiatement au réfrigérateur après chaque usage.
Conseil :
Pour vérifier la fraîcheur et l’efficacité de la levure :
• Verser 240 g (1 tasse) d’eau chaude du robinet dans une tasse
à mesurer.
• Ajouter 5 g (1 cuillerée à thé) de sucre blanc et 11 g
(1 cuillerée à table) de levure.
• Placer la tasse à mesurer dans un endroit chaud pendant
environ 5 minutes.
• La levure fraîche devrait commencer à dégager des bulles ou à
« grossir ». Le cas contraire indique que la levure est stérile ou
inactive.
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