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FRANÇAIS
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SORBET AU CITRON RAFRAÎCHISSANT
• 180 g (¾ tasse)
de sucre
• 120 mL (½ tasse)
d'eau, bien froide
• 60 mL (¼ tasse)
d'eau minérale
gazéifiée, bien froide
• 120 mL (½ tasse)
de jus de citron,
fraîchement pressé
• ½ c. à soupe de
zeste de citron,
finement râpé
Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole
moyenne, puis porter à ébullition à feu moyen vif.
Réduire le feu à doux, puis laisser mijoter sans remuer
jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 3 à 5 minutes.
Laisser refroidir complètement.
Ceci s'appelle un sirop simple et pourra être préparé
en plus grandes quantités afin d'avoir en main au
moment de la confection du sorbet au citron frais.
Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Une fois refroidi, ajouter le jus de citron, l'eau
minérale et le zeste; incorporer pour mélanger.
Mettre la SORBETIÈRE ÉLECTRIQUE sous tension,
verser le mélange dans le Bol isotherme, puis laisser
baratter jusqu'à épaississement, environ 30 minutes.
NE PAS remplir le bol plus qu'au ²/3, car le mélange prendra
de l'expansion au cours du processus de congélation.
Donne environ cinq portions de 120 g (½ tasse).
VARIATION :
Sorbet au pamplemousse rose frais : Remplacer
les 120 mL (½ tasse) de jus de pamplemousse rose,
fraîchement pressé, par du jus de citron et la ½ c. à soupe
de zeste de pamplemousse, nement râpé, par du zeste
de citron. Ajouter 30 g (1/8 tasse) de sirop d'orgeat au
mélange (le sirop d'orgeat est utilisé pour les cocktails
comme le Mai Tai ou le Scorpion et est vendu avec les
batteurs à boissons dans la plupart des épiceries).
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