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FRANÇAIS
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CRÉME GLACÉE AU CHOCOLAT RICHE
• 85 g (3 oz) de
chocolat mi-sucré,
haché finement
• 240 mL (1 tasse)
de crème riche en
matière grasse,
bien froide
• 240 mL (1 tasse)
de lait entier
• 1 jaune d'œuf
• 60 g (¼ tasse) de
sucre cristallisé blanc
• ½ c. à soupe d'extrait
de vanille pur
Mélanger la crème, le lait et le chocolat dans une
casserole moyenne à feu moyen et faire cuire jusqu'à
ce que le mélange bouillonne et le chocolat soit
fondu, environ 5 à 8 minutes. Réduire à feu doux.
Battre le jaune d'œuf, le sucre et l'extrait de vanille dans
un petit bol jusqu'à obtenir une consistance jaune clair
et lisse, environ 1 à 2 minutes. Ajouter 2 c. à soupe du
mélange de crème chaude/chocolat, puis bien mélanger.
Ajouter graduellement le mélange de jaune d'œuf au
mélange de crème et de chocolat chaud, en remuant
continuellement pour empêcher les œufs de cailler.
Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange
épaississe légèrement et recouvre le dos
d'une cuillère, environ 3 à 4 minutes.
Transférer dans un bol moyen et laisser le mélange de
chocolat refroidir complètement. Réfrigérer également
le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien froid à nouveau.
Mettre l'appareil sous tension, verser le mélange
dans le Bol isotherme, puis laisser baratter
jusqu'à épaississement, environ 30 minutes.
NE PAS remplir le bol plus qu'au ²/3, car le mélange prendra
de l'expansion au cours du processus de congélation.
Donne environ quatre portions de 120 g (½ tasse).
VARIATIONS :
• Amande au chocolat : Ajouter ¼ c. à café d'extrait
d'amande avec la vanille. Ajouter 30 g (1/8 tasse) d'amandes
grillées hachées ou d'amandes enrobées de chocolat
hachées au cours des 5 dernières minutes de barattage.
• Biscuit au chocolat : Ajouter 30 g (1/8 tasse) de biscuits
hachés au cours des 5 dernières minutes de barattage.
• Carrés au chocolat fondant : Ajouter 30 g (1/8
tasse) de carrés au chocolat fondant au cours
des 5 dernières minutes de barattage.
• Volutes à la guimauve au chocolat : Au moment
de transférer la crème glacée à un récipient pour la
congélation, la recouvrir de sauce au chocolat et de
boules de crème de guimauve (mousse) de son choix.
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