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30
FRANÇAIS
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RECETTES
La SORBETIÈRE ELECTRIQUE confectionne de crème glacée riche et crémeuse en tout
temps! Faire l'essai de ces délicieuses recettes en suivant les conseils suivants :
• S'assurer que les ingrédients sont refroidis avant de les ajouter
au Bol isotherme, car ceci accélère le barattage.
• Pour les recettes de crème glacée qui nécessitent une cuisson, la
préparer de préférence un jour à l'avance. Le mélange aura ainsi le
temps de refroidir complètement et prendre de l'expansion.
CRÈME GLACÉE À LA VANILLE
• 180 mL (¾ tasse) de
lait entier, bien froid
• 60 g (¼ tasse) de
sucre cristallisé blanc
• 240 mL (1 tasse)
de crème riche en
matière grasse,
bien froide
• 1/2 - 1 c. à café
d'extrait de vanille
pur, au goût
Dans un bol moyen, utiliser un batteur à main ou un
fouet pour mélanger le lait et le sucre cristallisé jusqu'à ce
qu'il soit dissous, environ 1 à 2 minutes à basse vitesse.
Incorporer la crème riche en matière
grasse et la vanille, au goût.
Mettre l'appareil sous tension, verser le mélange
dans le Bol isotherme, puis laisser baratter
jusqu'à épaississement, environ 30 minutes.
NE PAS remplir le bol plus qu'au
2
/3, car le mélange prendra
de l'expansion au cours du processus de congélation.
REMARQUE : Pour une crème glacée plus crémeuse, plus
riche, remplacer le lait entier par de la crème 11,5 % M.G.
Donne environ quatre portions de 120 g (½ tasse).
VARIATIONS :
• Grains de chocolat à la menthe : Omettre l'extrait
de vanille et le remplacer par ½ à 1 c. à café d'extrait de
menthe poivrée pure (au goût). Hacher 55 g (2 oz) de
chocolat semi-sucré ou mi-sucré en petits morceaux
grossiers. Ajouter le chocolat haché au cours des 5 dernières
minutes de barattage par le Hublot des ingrédients.
• Pacane au beurre : Faire fondre ½ bâtonnet de
beurre non salé dans une poêle de 25 cm (10 po). Ajouter
120 g (½ tasse) de pacanes hachées grossièrement
et ½ c. à café de sel casher. Faire cuire à feu moyen
doux, en remuant fréquemment jusqu'à ce que les
pacanes soient légèrement dorées. Retirer du feu,
passer au tamis (le beurre aura une saveur de pacane
et pourra être réservé à une utilisation ultérieure).
Laisser refroidir les pacanes complètement. Ajouter
les pacanes rôties au beurre au cours des 5 dernières
minutes de barattage par le Hublot des ingrédients.
• Biscuits et crème : Ajouter 120 g (½ tasse) de biscuits
grossièrement hachés ou de bonbon de son choix (grains
de chocolat, Oreo, M & Ms, etc.) au cours des 5 dernières
minutes de barattage par le Hublot des ingrédients.
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