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es-mx Tablas de cocción
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Tablas de cocción
11 Tablas de cocción
Tablas de cocción
Las tablas pueden usarse como guía. Seguir las instrucciones del envase o la receta.
11.1 Cocción de carne en el microondas
¡ Colocar la carne preparada sobre una rejilla para asar
adecuada para microondas colocada en un refractario
igualmente apropiado para microondas.
¡ Empezar a cocinar la carne con el lado graso hacia
abajo.
¡ En caso necesario, utilizar tiras estrechas de papel de
aluminio para aislar los extremos de los huesos o las
zonas más finas de la carne.
¡ Después de la cocción, comprobar la temperatura en
diversos lugares para después dejar que la carne
repose el tiempo recomendado.
¡ Las temperaturas indicadas en los cuadros siguientes
se refieren al momento de la extracción; las
temperaturas suben durante el período de reposo.
¡ Seguir las recomendaciones de tiempo de reposo.
→
"Tiempo de reposo", Página81
Carne Nivel de potencia Tiempo de cocción Indicaciones
Roast beef, sin hueso
hasta 4lb.
10 - Alto durante los
primeros 5 minutos
A continuación, 5 -
medio
Para 160°F (71°C) -
punto medio:
¡ 12-17 min./lb.
Para 170°F (76°C) -
bien cocida:
¡ 14-19 min./lb.
¡ Colocar el roast beef con el lado graso hacia
abajo en una rejilla para asar.
¡ Cubrir con papel encerado.
¡ Dar la vuelta a la mitad del tiempo de
cocción.
¡ Dejar reposar durante 10-15 minutos.
1
Cerdo asado, con o
sin hueso
hasta 4lb.
10 - Alto durante los
primeros 5 minutos
A continuación, 5 -
medio
Para 170°F (76°C) -
bien cocida:
¡ 14-19 min./lb.
¡ Colocar el cerdo asado con el lado graso
hacia abajo en una rejilla para asar.
¡ Cubrir con papel encerado.
¡ Dar la vuelta a la mitad del tiempo de
cocción.
¡ Dejar reposar durante 10-15 minutos.
1
1
Cabe esperar una subida de temperatura de 10°F (6°C) durante el período de reposo.
11.2 Cocción de aves en el microondas
¡ Colocar el ave sobre una rejilla para asar adecuada
para microondas colocada en un refractario igualmente
apropiado para microondas.
¡ Cubrir el ave con papel encerado para evitar las
salpicaduras.
¡ Utilizar tiras estrechas de papel de aluminio para aislar
los extremos de los huesos, las zonas más finas de la
carne o las que empiecen a cocinarse en exceso.
¡ Después de la cocción, comprobar la temperatura en
diversos lugares para después dejar que la carne
repose el tiempo recomendado.
¡ Seguir las recomendaciones de tiempo de reposo.
→
"Tiempo de reposo", Página81
Carne Nivel de
potencia
Tiempo de
cocción
Temperatura Indicaciones
Pollo entero
hasta 4lb.
7 - medio-alto 7-10 min./lb. ¡ 170°F
(76°C) para
carnes
oscuras
¡ 160°F
(71°C) para
carnes claras
¡ Colocar el pollo con la pechuga hacia abajo
en una rejilla para asar.
¡ Cubrir con papel encerado.
¡ Dar la vuelta a la mitad del tiempo de
cocción.
¡ Cocinar hasta que los jugos salgan
transparentes y la carne no esté rosada
cerca del hueso.
¡ Dejar reposar durante 10-15 minutos.
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