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ENTRETIEN ET NETTOYAGE DE L'ÉQUIPEMENT EN
ACIER INOXYDABLE
(Fourni avec l'autorisation de NAFEM. Pour de plus amples renseignements,
visitez leur site Web à www.nafem.org
Contrairement à la croyance populaire, les aciers inoxydables SONT sujets à la rouille.
La corrosion des métaux est répandue. Elle se reconnait rapidement sur le fer et l'acier sous forme de taches de
rouille disgracieuses jaune ou orange. De tels métaux sont dits « actifs » parce qu'ils se corrodent activement dans
un environnement naturel, lorsque leurs atomes combinent avec l'oxygène pour former la rouille.
Les aciers inoxydables sont des métaux « passifs », car ils contiennent d'autres métaux tels que le chrome, le
nickel et le manganèse, qui stabilisent les atomes. Les aciers inoxydables de série 400 sont appelés ferritiques,
contiennent du chrome et sont magnétiques; les aciers inoxydables de série 300 sont appelés austénitiques et
contiennent du chrome et du nickel et les aciers inoxydables de série 200 sont également austénitiques et contiennent
du manganèse, de l'azote et du carbone. Les aciers inoxydables de type austénitique ne sont pas magnétiques et
fournissent généralement une plus grande résistance à la corrosion que ceux de type ferritique.
Avec 12 à 30 % de chrome, un ¿ lm passif invisible recouvre la surface de l'acier agissant en tant que bouclier contre
la corrosion. Tant que le ¿ lm est intact et n'est pas cassé ou contaminé, le métal est passif et inoxydable. Si le ¿ lm
passif de l'acier inoxydable a été cassé, l'équipement commence à se corroder. Dans le pire des cas, il rouille.
Ennemis de l'acier inoxydable
Il y a trois choses fondamentales qui peuvent briser la couche passive de l'acier inoxydable et faciliter la corrosion.
1. Abrasion mécanique
2. Dépôts et eau
3. Chlorures
L'abrasion mécanique fait référence à toutes ces choses qui pourraient rayer la surface de l'acier comme les
plaquettes en acier, les brosses métalliques et les racloirs.
L'eau sort du robinet avec divers degrés de dureté. Selon la région du pays où vous vivez, vous pouvez avoir de
l'eau dure ou de l'eau douce. L'eau dure peut laisser des taches et lorsqu'elles sont chauႇ ées, laissent des dépôts
qui peuvent briser la couche passive et rouiller l'acier inoxydable, s'ils ne sont pas éliminés. D'autres dépôts qui
résultent de la préparation de la nourriture et de l'entretien doivent être correctement éliminés.
Les chlorures sont présents presque partout dans le monde. Ils sont dans l'eau, dans la nourriture et dans le sel de
table. L'une des sources de chlorure le plus dangereux provient des agents nettoyants domestiques et industriels.
Alors, que signi¿ e tout cela? Ne désespérez pas!
Voici quelques conseils qui peuvent aider à empêcher la rouille de l'acier inoxydable.
1. Utilisez des outils appropriés.
Lorsque vous nettoyez des produits en acier inoxydable, utilisez des outils non abrasifs. Les chiႇ ons doux
et les tampons à récurer en plastique ne nuisent pas à la couche passive de l'acier. Les plaquettes en acier
inoxydable peuvent également être utilisées, mais le mouvement de récurage doit se produire dans le sens
des marques de polissage des fabricants.
2. Nettoyez conformément aux lignes de polissage.
Certains aciers inoxydables sont livrés avec des lignes ou des grains de polissage visibles. Lorsque les lignes
visibles sont présentes, frottez toujours dans un mouvement parallèle aux lignes. Lorsque les grains ne sont
pas visibles, privilégiez la sécurité et utilisez un chiႇ on doux ou un tampon à récurer en plastique.
3. Utilisez des agents nettoyants alcalins, alcalins chlorés ou sans chlorures.
Alors que de nombreux agents nettoyants traditionnels sont chargés de chlorures, l'industrie fournit un choix
grandissant d'agents nettoyants sans chlorure. Si vous n'êtes pas sûr du contenu en chlorures de l'agent
nettoyant utilisé, communiquez avec votre fournisseur d'agent nettoyant. Si votre agent nettoyant actuel
contient des chlorures, demandez à votre fournisseur s'il a un produit alternatif. Évitez les agents nettoyants
contenant des sels quaternaires; ils peuvent aussi attaquer l'acier inoxydable et entraîner l'apparition des
piqûres et de la corrosion.
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