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– 21 –
ALIMENT
PORTION
TAILLE
TEMP.
(°F)
LOTS
PAR
HEURE
VG30/VE30
PAR CHARGE
VG40/VE40
PAR CHARGE
QTÉ PORTIONS QTÉ PORTIONS
POULET
Poêlé 2 – 1/4350 3 50 morceaux 25 80 morceaux 40
Entier 2 oz 350 – 200 16 – 5 lb 200 24 – 5 lb 265
SAUCISSES FUMÉES
Grillée 2 oz 300 8 22 lb 176 33 lb 264
Bouillie 2 oz 250 12 16 lb 128 25 lb 200
PORC
Tranche de jambon 3 oz 400 8 10 lb 50 15 lb 75
Côtes de porc 5 oz 350 4 15 lb 50 25 lb 75
Chapelet de saucisses 3 chapelets 350 7 30 lb 120 45 lb 180
DINDE
Hors carcasse 2 oz 400 – 200 — 3–26 à 30 lb 200 4–26 à 30 lb 275
Sur carcasse 2 oz 400 – 200 — 4-16 à 20 lb 175 6-16 à 20 lb 265
DIVERS
Sandwich au fromage fondu 1 sandwich 400 8 40 sandwichs 40 50 sandwichs 50
Macaroni au fromage 8 oz 200 2 30 gal 480 40 gal 640
Riz 4 oz 350 – 225 1 20 lb (non
cuit)
320 40 lb (non
cuit)
650
Spaghetti 4 oz 350 – 225 2 8 lb (non cuit) 200 12 lb (non
cuit)
300
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