Loading ...
Loading ...
Loading ...
– 24 –
ALIMENT
PORTION
TAILLE
TEMP.
(°C)
LOTS
PAR
HEURE
VG30/VE30
PAR CHARGE
VG40/VE40
PAR CHARGE
QTÉ PORTIONS QTÉ PORTIONS
POULET
Poêlé 2 – 1/4177 3 50 morceaux 25 80 morceaux 40
Entier 57 g 177 – 93 16 – 2 kg 200 24 – 2 kg 265
SAUCISSES FUMÉES
Grillée 57 g 149 8 10 kg 176 15 kg 264
Bouillie 57 g 121 12 7 kg 128 11 kg 200
PORC
Tranche de jambon 85 g 204 8 5 kg 50 7 kg 75
Côtes de porc 142 g 177 4 7 kg 50 11 kg 75
Chapelet de saucisses 3 chapelets 177 7 14 kg 120 10 kg 180
DINDE
Hors carcasse 57 g 204 – 93 — 3 –
12 à 14 kg
200 4 – 12 à 14 kg 275
Sur carcasse 57 g 204 – 93 — 4 – 7 à 9 kg 175 6 – 7 à 9 kg 265
DIVERS
Sandwich au fromage fondu 1 sandwich 204 8 40 sandwichs 40 50 sandwichs 50
Macaroni au fromage 0,2 kg 93 2 114 L 480 151 L 640
Riz 113 g 177 – 107 1 9 kg (non cuit) 320 18 kg (non
cuit)
650
Spaghetti 113 g 177 – 107 2 4 kg (non cuit) 200 5 kg (non cuit) 300
Loading ...
Loading ...
Loading ...