Loading ...
Loading ...
Loading ...
132
Примечание. Если после прессования по краям фильтра
остается кофе, это никак не влияет на качество заварки
и, следовательно, на конечный результат.
Идеальное количество
• У фильтров кофе есть выпуклая линия внутри: идеаль-
ная доза соответствует этой линии.
Идеальное
количество
• Убедитесь, что кофе после прижима находится на уров-
не. Может потребоваться несколько раз регулировать
рукоятку (B4) до получения идеального количества.
• Если кофе слишком экстрагирован или недоэкстра-
гирован, а количество находится в диапазоне иде-
ального, отрегулируйте помол на более мелкий или
более крупный (см. «4.1 Этап 1 - Помол (grinding)»).
Если экстракция кофе повышена (слишком медленная
подача), помол должен быть крупнее. Если экстракция
кофе низкая (слишком быстрая подача), помол должен
быть мельче.
4.3 Этап 3 - Подача (brewing)
1. Выберите температуру (рис. 20) (см. «Температура для
приготовления кофе»).
2. Выберите желаемый напиток (рис. 21). Если напиток
был запрограммирован (см. главу «6. Запрограмми-
руйте крепость напитков»), индикатор напитка крат-
ковременно мигает.
3. Нажмите OK (B6) для начала подачи (рис. 22) (предва-
рительная заварка и заварка). Подача кофе остановит-
ся автоматически.
Температура для приготовления кофе
Контроль за температурой воды осуществляется на протя-
жении всего процесса приготовления, чтобы обеспечить его
стабильность на этапе экстракции. La Specialista Arte пред-
лагает 3 уровня температуры заварки, которые соответству-
ют диапазону от 92° до 96 °C.
В зависимости от типа и степени обжарки зерен рекомен-
дуется использование различных уровней температуры:
зерна робусты требует более низкой температуры, а зерна
арабики - более высокой. Те же требования действительны
и для зерен темной обжарки или только что обжаренных
зерен.
Уровень
температуры
Соответствую-
щий индикатор
Уровень
обжарки
МИН. Темный
СРЕД средне-темный
МАКС. Средне-свет-
лый
* Эта температура относится к воде в термоблоке. Она
отличается от температуры напитка в чашке или от
температуры, замеренной когда напиток выходит из
узлов подачи фильтродержателя.
5. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ
5.1 Вспенивание молока
1. Налейте в графин (C8) количество молока, которое
вы ходите подогреть/вспенить. Следует помнить, что
объем молока увеличится в 2 или в 3 раза (рис. 23).
Для получения более плотной и однородной пены ре-
комендуется использовать цельное коровье молоко
прохладной температуры (около 5 °C).
2. Поставьте графин под насадку выпуска пара и нажмите
кнопку подачи пара (B9) (рис. 24).
3. Для вспенивания молока опустите насадку выпуска
пара (A9) на поверхность молока, таким образом воз-
дух смешается с молоком и паром.
4. Держите насадку выпуска пара на поверхности, стара-
ясь не захватывать слишком много воздуха, создавая
слишком большие пузыри.
5. Погрузите насадку выпуска пара ниже поверхности
молока, таким образом создается воронка. Когда до-
стигнута нужная температура, еще раз нажмите кноп-
ку подачи пара и дождитесь полной остановки подачи
пара до того, как убрать графин молока.
Бариста рекомендует:
• Лучше использовать прохладное молоко. Всегда
берите свежее молоко прохладной температуры.
• Чтобы получить наилучший результат, рекомендуется
всегда держать графин с молоком в холодильнике.
Loading ...
Loading ...
Loading ...