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TIRER LE MEILLEUR PARTI DE VOTRE MACHINE
DÉPANNAGE
24
25
L’espresso coule
trop vite; l’espres-
so a un goût acide
et aqueux
L’espresso coule
trop lentement ou
s’arrête tôt;
l’espresso est
foncé et a un goût
amer
Pas de crème
Pas de café moulu
du moulin
Particules de mouture trop
grossières
Presse-mouture trop légère
Panier-filtre sous-rempli
Grains de café trop vieux et
secs
Particules de mouture trop
fines
Presse-mouture trop ferme
Panier-filtre surchargé
Tête de groupe ou filtre
obstrué par des résidus de
café
Réservoir d’eau vide ou mal
positionné
Conduite d’eau bouchée par
des résidus de café ou du
tartre
Grains de café trop vieux et
secs
Particules de mouture trop
grossières
Presse-mouture trop légère
Panier-filtre partiellement
obstrué
La trémie à grains est vide
Blocage dans le moulin
Humidité dans le moulin
Videz le filtre et réessayez avec des
particules de mouture plus fines
Videz le filtre et réessayez de tasser avec
un presse-mouture plus léger
Videz le filtre et réessayez avec plus de
café
Videz le filtre et réessayez avec des grains
frais
Videz le filtre et réessayez avec des
particules de mouture plus grossières
Videz le filtre et réessayez de tasser avec
un presse-mouture plus léger
Videz le filtre et réessayez avec moins de
café
Purgez la tête de groupe
Nettoyez la paroi de douche et les trous
du filtre avec une brosse ou une aiguille
Remplissez le réservoir d’eau
Repositionnez le réservoir d’eau
Videz le système et réessayez
Lancez un cycle de détartrage et réessayez
Videz le filtre et réessayez avec des grains
frais
Videz le filtre et réessayez avec des
particules de mouture plus fines
Videz le filtre et réessayez de tasser avec
un presse-mouture plus léger
Nettoyez les trous du filtre avec une brosse
ou une aiguille et réessayez
Remplissez la trémie de grains de café frais
Tournez le sélecteur de taille de mouture
de 2 à 3 étapes dans les deux sens et
moudre pendant quelques secondes
Retirez la trémie et brossez tous les débris
des meules et de la sortie de broyage.
Retirez la trémie et séchez-la avec un
chiffon propre
CHOISIR VOS GRAINS DE CAFÉ
• Regardez et sentez les grains : Les grains d’espresso idéaux auront un parfum intense, presque
de noisette ou de chocolat et auront l’air brillants mais pas trop huileux.
• Dans la mesure du possible, utilisez des grains de café entiers moulus juste avant l’infusion.
• Les grains de café sont à leur apogée 5 à 10 après la torréfaction, alors vérifiez le sac pour une
date « Roasted On » (torréfié le) plutôt que « Best Before » ou « Use By » (date de péremption) et
n’achetez pas plus que vous ne pouvez utiliser.
• Conservez vos grains de café dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre mais
ne les congelez pas! La congélation crée des fractures capillaires qui accélèrent le rassissement de
vos grains et peuvent les exposer à des saveurs et des arômes indésirables provenant d’autres
aliments stockés.
EXTRAIRE L’ESPRESSO
• Préchauffez vos tasses à espresso en les plaçant sur le plateau chauffant au-dessus de la machine
jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
• Un porte-filtre et un panier-filtre froids peuvent affecter la température d’extraction et avoir un
impact sur la qualité de votre espresso. Préchauffez votre panier-filtre et votre porte-filtre en les
rinçant à l’eau chaude et essuyez-les avec un chiffon propre avant le dosage.
• Lorsque vous expérimentez la taille de mouture, la dose, le tassement et le volume pour obtenir
votre espresso idéal, ajustez un facteur à la fois afin de savoir quels changements ont été efficaces.
• Extraire au moins 2 doses d’espresso pour vérifier les résultats avant de faire un autre change-
ment.
LAIT TEXTURANT
• Plus le lait est frais et froid, mieux il moussera. Dans la mesure du possible, refroidissez votre
pichet de lait avant de l’utiliser et utilisez du lait froid sorti du réfrigérateur.
• Pour éviter les éclaboussures de lait chaud, gardez la pointe de la buse à vapeur complètement
immergée jusqu’à ce que vous ayez complètement éteint la vapeur.
• La température du lait augmentera d’environ 5 degrés supplémentaires après l’arrêt de la
vapeur. Si vous utilisez un thermomètre, arrêtez de faire mousser à la vapeur lorsque la lait atteint
140-149 °F ou 60-65 °C pour éviter la surchauffe.
• Vous pouvez également surveiller la température avec une main sur le fond du pichet et arrêtez
de faire mousser à la vapeur lorsque le lait est chaud au toucher, mais faites extrêmement
attention à ne pas vous brûler.
• La teneur en matières grasses compte :
• Le lait faible en gras mousse facilement et produit une mousse stable et volumineuse avec une
sensation en bouche sèche. Lorsque vous préparez un cappuccino avec du lait faible en gras, il est
important de travailler rapidement avant que la mousse et le liquide ne commencent à se séparer.
• Le lait plus riche en matières grasses (2 % de matières grasses ou plus) met plus de temps à
mousser et produit un plus petit volume de mousse avec un goût riche et velouté et une sensa-
tion en bouche humide. Cette micromousse crémeuse se mélange facilement au lait liquide et
reste combinée plus longtemps, ce qui facilite le travail des débutants.
• Vous pouvez préparer de délicieux lattes et cappuccinos avec certains laits végétaux, mais pas
tous :
• Idéal pour la vapeur et la mousse : lait d’avoine, d’amande, de soja ou de coco.
• Bon pour la vapeur mais produit peu ou pas de mousse : lait de chanvre, de riz et de cajou.
PROBLÈME CAUSE POSSIBLE SOLUTION POSSIBLE
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