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Elbalanceesimportanteparala estabilidady una
cocci6nuniforme.Laagarraderanodebeserm_s
pesadaquelaollay noinclinadauniformemente.Una
olladebesentarseal rassobrela rejillasin
balancearse.
Nosedebencolocaralimentosempacadosenpapel
dealuminiodirectamentesobrelarejilladelquemador.
Elpapeldealuminiopuedederretirsedurantela
cocci6n.
• Nopermitaquearticulosdepl_stico,papelotela
tengancontactoconunarejillacalientedeun
quemador.Sepuedenderretiry encender.
• Nuncahiervaunaollahastaquedarseca.Estopuede
da_arsuollay lasuperficiedecocinar.
• Recomendamosutilizarollasdecalidadprofesional
conagarraderasdemetalporqueagarraderasde
pl_sticopuedenderretirseoampollarsecuandola
llamasesubeporelcostadodelaolla.Sepueden
encontrarlasollasdecalidadprofesionalentiendasde
suministropararestaurantesy tiendasespeciales.
Todoslosutensiliosdecocinadebentenerestas
caracteristicas:buenaconductividaddecalor,buen
balance,di_metrodela basedetama_ocorrecto,una
baseplana,pesaday unatapaquecierrabien.
• ParaIograrmejoresresultados,sedebecontenerla
llamadebajodelfondodelaolla.
• Elaluminioy elcobresonmaterialesdeollasque
conducenelcalordeunmodorSpidoy uniforme.Estos
metalesseencuentranavecesenla baseoenel
centrodela ollaentrepartesdeaceroinoxidable.
Figura 16: Olla de base plana
Una base plana, pesada es m_s apta de permanecer
plana cuando se calienta. Bases de ollas deformadas,
dentadas, estriadas o muy ligeras calientan de un
modo poco uniforme. Caliente y enfrie las ollas
gradualmente para evitar cambios repentinos de la
temperatura Io cual tiende a deformar las ollas. No
agregue agua fria a una olla caliente.
Figura 17: Olla tapada
Una tapa bien ajustada acorta el tiempo de cocinar y
facilita el uso de ajustes m_s bajo de calor.
Utensilios especiales para
cocinar
Figura 18: Olla tipo wok con base plana
Figura 19: Wok con base redonda en un anillo de soporte
Espa_o116
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