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Guide de dessiccation (certains modelesD
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FRUITS MEILLEURESVARIETES
PonlmeS _
Abricets*
gananes_
Cerises
Nectarines
et p_ehes*
Poires*
hnaeas
Ecorcesd'orange
et decitron
PREPARATION APPROX.A
POUR LA DESSICCATION 6{)°C(14{)°F)*_
Vari6t6sfermes:Graven
Stein,GrannySmith,
Jonathan,Winesap,Rome
Beauty,Newton.
Blenheim/Royal:lesplus
courantes.Tritonaussiest
unebonnevari6t_.
Va ri_t6s fermes.
Lambert,RoyalAnn,
Napoleon,Vanou Bing.
Vari6t6s8noyaunon
adh6rent.
Bartlett
Fraisouenboite.
Choisirdesfruits_6corce
rugueuse.Nepass6cher
1'6corcedu fruits'ilest
marque<,colorantajout_>>.
Laver,peleraubesoin,6videretcouperen
tranchesde3 mm(1/8po).
Laver,couperendeuxet retirerlesnoyaux.
Peleret couperen tranchesde 6mm(1/4po}.
Laveret retirerlesqueues.Couperen deuxet
retirerlesnoyaux.
Couperendeuxet retirerlesnoyaux.Epluchage
facultatif,maisfruitss6ch6sde meilleuraspect.
Peler,couperendeuxet 6vider.
Laver,peleret retirerlespoints6pineux.
Trancherdartsle sensde la Iongueuret retirerle
petitnoyaucentral.Couperdiagonalementen
tranchesde 13mm(1/2po}.
Bienlaver.EnleverV6corceexterneSUF
1,5mm0/16 po}a 3 mm(1/8po}.Nepas
utiliserlapartieblancheam6resous1'6corce.
48 8 heures
18_ 24 heures
17a 24 heures
18_ 24 heures
24 _ 36 heures
24 _ 36 heures
En boite :
14_ 18 heures
Frais:
12a 16 heures
1_ 2 heures
DESSICCATiONAPRES
DUREEMmNJMALE
Souples_croustillantes.Les
pommesdess6ch6esse
conserventmienxIorsqn'elles
sent16g6rementcroustillantes.
Souplesetflexibles.
Souplesacroustillantes.
Souplesetcaoutchouteuses.
Souplesetcaoutchouteuses.
Souplesetflexibles.
Soupleet flexible.
Dures _ cassantes.
iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiJiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Tomates Oblongues,Roma Couperendeux,retirerlesgraines.Placer 12a 18heures Dures_ croustillantes.
lestomatespeanversle hautsurla grille.
Percerdestrousa lafourchettedansla peau.
Carottes Typedemi-longDanvers, Nepasutiliserlescarottessiellessentfibreuses 4 _ 8 heures Dures_ cassantes.
imperator,RedCored ou creuses.Laver,enleverlesfeuillesetpelerau
Chantenay. besoin.Tranchertransversalementou
diagonalemententranchesde 6 mm(1/4po}.
Blanchira lavapeur3 minutes.
Pimeetsforts Ancho,Anaheim. Laver,couperendeuxetenleverlesgraines. 4_ 6 heures Lesgoussesdoiventapparaitre
Percerlapeauplusieursfois_ lafourchette, dd6es,rougefonc6etcroustillantes.
Persil,menthe, Rincera I'eaufroide.Eponger_ I'aided'un 1_ 3heures Cassants,enmiettes.
coriaedre, papieressuie-tout.Laisserlesqueuesjusqu'_ce
saage,origae que lesfeuillessoients6ches,puislesjeter.
Basilic Couperlesfeuilles_ 8-10cm(3-4po] duhaut 2_ 5heures Cassant,enmiettes.
dela plante,justeIorsquelesbourgeons
apparaissent.Rincerlesfeuilles_ I'eaufroide.
Fruitsn_cessitantanantioxydantpouremp6cherla d6colorationet lapertedenutriments.Sereporterauxremarquesdela page49pourconnaitrelesm6thodes
particuli6res.
_ L'arr6tapr6s12heuresneseproduitpasIorsdesfonctionsdedessiccation.
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8113P417-6OB 51 _ 9/28/O4, I1:41 AM
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