Loading ...
Loading ...
Loading ...
--4
--3
--2
--1
Cuisson sur trois grilles Repas compmets
(]L ,)N £VEC
(ONVECT[ON S[. ]:{
PL,US[EURS G ]:{[L,LES
La m6thode de cosson avec convection est
sugg6r6e pour lacosson sur phsieurs grilles,
surtout cdle sur trois grilles, I'air chauff&
drculant r_sukant en un brunissage plus
uniforme.
Pour obtenir les meilleurs r6sukats avecla
cuissonsur phsieursgrilles,suivrecessugges-
tions :
" Uti[iser[estemp&ratureset dur6esindiqu_es
danscemanuelcommeguidespourobtenir
[esmei[[eursr6sukats.
. Pour unecuissonsur deux grilles, [esposi-
tions no 2 et no 4 ou n o [ et no 3 sont [es
meilleurespour la phpart des aliments.
" Pour la cuissonsur trois grilles,utiliser les
positions no I, no 2 et no 3 ou no 2, no 3 et
n°4.
° Placer en quinconce [es petits ustensi[es
comme ceux pour [esg_tteaux_t_tages.
° [Iest recommand_de cuiretout unreds en
re&me temps pour conserver I'_nergie.
Utiliser lespositionsde grille no [ et no3ou
no [et no 4 (voir ci-dessus).
° Les plaquesA biscuitsdoivent &tre plac_es
en Iongueurdevantleventilateur pour que
le brunissagesoit plus uniforme (voir ci-
dessus _ gauche).
° Lacuissonsur trois grillespeut &tre uti[is_e
pour [acuissondeg_teauxsecs,petits pains,
aliments pr_cuisin_s surgd_s et amuse-
gueule.
PO[. ]:{ LE R ,)TISSAGE
° Le pr6chauffage n'est pas n6cessaire.
° Placer [es coupes tendres de viande ou de
volaillesur la parQe rainur_e de la I&chefrite
inchse avec le four. Ne pas aiouter d'eau
dans la I&chefrite.Choisir le r6tissage avec
convection ou conventionnd. (Les coupes
moins tendres de viande doivent &trecotes
par chaleur humide dans une I&chefrite
recouverte _ I'aide de r6tissage
conventionnel.)
° Les viandes cotes dans des sachets pour
cuisson au four, faitouts, ou r6tissoires avec
couverde, cuisent mieux dans un four
cuisson conventionndle.
" Ne pasuti[iseruner6tissoire avecdesc6t_s
hauts[ors du r6tissageavecconvection.
" Placer [e r6ti c6t_ gras vers [e haut pour
permettre Alagraissede la vianded'arroser
le morceaupendantle r6tissage.
, Utiiiser .n thermom_tre & viande. La
pointedu thermom&tredoit setrouver dans
lapartiela plus@aissed'un r6ti, sanstoucher
lagraisse,Fosou lecartilage.Pour la dinde,
introduire lapointe duthermometre dansla
pattie la plus @aissede hnt@ieur de la
cuisse.
° hisser environ [5 minutes de temps de
repos avant de d@ouper [a viande pour
_viter de perdre lesjus.
° Laviandedepoitrine d'unegrossedindecuit
plus rapidementque lapartie cuisse.Placer
un capuchon en papier ahminium sur la
26
poitrine I_
apr&s que [e
degr_ de
brunissage
est atteint,
afin d'&viter
une sur-
° Unedindefarciedemande30_ 60 minutesen
plusse[on[atai[[e.Lafarcedoit atteindre une
temperature interne de 165"F (75 "C).
, Voirtableau de r6tissage page 27.
,) I IS SAG g AV EC
D A:LIi}']ENTS (,)N....GELES"'
Lesviandes(saul[avo[ai[[e)peuvent&tre raises
r6tir conge[_es.Suivre ces indications pour
obtenir les risukats les plussatisfaisants.
" La temperature de r6tissage recommandie
est de 325 °F ([65 °C). Pour de meilleurs
risukats, ne pas utiliser de temp4ratures
inf@ieures_ 300 °F(150 °C).
° Uti[iser [es dur6esdonn6espour [e r6tissage
de viandes non congel6es,comme guides
approximatifspour [e r6tissageavecconvec-
tion des viandes congel6es.En g_n@a[,[es
dur_es de r6tissage des viandes congd{es
dans le four avec convection seront
approximativement les m6mes ou de qudques
minutes en plus par livre (0,5 kg), que cdles
dans un four conventionnd.
° [ns&rerunthermom&tre_tviandei mi-cuisson.
Loading ...
Loading ...
Loading ...