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SOPAS/ENSALADAS/PLATOS DE ACOMPAÑAMIENTO
CROQUETAS DE PATATA-CALABACÍN-ZANAHORIA
Croquetas/panqueques de patata mejoradas.
Rinde 10–12 porciones
1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar el
perejil y pulsar 5–6 veces, usando pulsaciones
largas, para picar finamente, Dejando el perejil en el
tazón, retirar la cuchilla e instalar el disco rallador
medio. Colocar los vegetales horizontalmente en la
boca de llenado y rallar la patata, el calabacín, la
zanahoria y la cebolla a velocidad alta (HIGH).
Envolver los vegetales rallados en una toalla de
cocina limpia y exprimir el exceso de líquido.
2. Reservar los vegetales rallados en un cuenco
mediano. Agregar la sal, la pimienta y la harina y
revolver suavemente para combinar. Agregar
progresivamente el huevo batido (puede que no
necesite todo), hasta que la mezcla forme una masa.
La mezcla no debería estar muy húmeda, o las
croquetas resultarán muy densas.
3. Calentar el aceite a fuego medio-alto, en un sartén
antiadherente grande. Echar cucharadas de la
mezcla en el sartén. Aplanar las croquetas con la
cuchara, formando círculos de 2½ pulgadas (6 cm).
Cocer las croquetas (no más de 4 a la vez) durante
1½–2 minutos por lado, hasta que estén crujientes y
doradas. Repetir, agregando más aceite si es
necesario. Mantener las coquetas calientes en el
horno (200 °F/100 °C).
4. Servir inmediatamente con compota de manzana y
crema agria.
Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):
Calorías 48 (48% de grasa) • Carbohidratos 5g • Proteínas 1g
• Grasa 3g • Grasa saturada 0g • Colesterol 12mg
• Sodio 105mg • Calcio 9mg • Fibra 1g
1 CUCHARADA DE HOJAS PEREJIL
ITALIANO FRESCO
1 PATATA "RUSSET" MEDIANA,
CORTADA PARA CABER EN LA
BOCA DE LLENADO
1 CALABACÍN ("ZUCCHINI")
PEQUEÑO, CORTADO
1 ZANAHORIA PEQUEÑA A MEDIA,
PELADA Y CORTADA
1 CEBOLLA PEQUEÑA
¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
2 CUCHARADAS DE HARINA COMÚN
O HARINA DE PAN ÁCIMO
1 HUEVO GRANDE, LIGERAMENTE
BATIDO
2 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL
(MÁS SI ES NECESARIO)
COMPOTA DE MANZANA Y CREMA
AGRIA PARA SERVIR
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