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Fonctionnement – surface de cuisson
Français 13
• Régler l’élément arrière à une température différente que ceux avant et pont
pour garder les aliments préparés chauds ou pour préparer deux mets à fois.
Guide de sélection de
casseroles
Caractéristiques des casseroles Le choix des casseroles affecte directement la vitesse et l’uniformité de la cuis-
son. Pour de meilleurs résultats, choisir des casseroles à fond plat. Lorsque la
casserole est chaude, le fond devrait reposer uniformément sur la surface sans
ballotter. Des casseroles de calibre moyen à robuste à fond plat sont préférables.
Pour vérifier le plat des casseroles Mettre la casserole à l’envers sur le plan de travail et pla-
cer une règle contre le fond. Ce dernier et le bord de la
règle devraient être en contact un contre l’autre.
Une autre façon de déterminer la distribution uni-
forme de la chaleur est de mettre 1 “ (25,4mm)
d’eau dans la casserole. Amener à ébullition et
observer l’emplacement des bulles. Une casse-
role à fond plat aura une distribution uniforme des
bulles à la surface.
Diamètres correspondants – le fond de la casserole devrait couvrir ou corres-
pondre au diamètre de l’élément utilisé. Il peut dépasser d’environ 1 “ (25,4 mm)
autour de l’élément.
Couvercles hermétiques – un couvercle réduit le temps de cuisson et l’eau bout
plus rapidement. La chaleur est conservée dans la casserole.
Conseils • Ne pas utiliser de casseroles et poêles avec fond voilé (concave ou convexe)
ou endommagé. Voir les dessins ci-dessous.
• S’assurer que le fond est propre et sec.
• Utiliser des casseroles avec fond en métal lisse et épais.
• Ne pas faire glisser les casseroles sur la surface. Elles peuvent laisser des
marques qui doivent être enlevées immédiatement. Voir Entretien et net-
toyage.
• Ne pas utiliser des casseroles en verre. Elles peuvent égratigner la surface.
Casseroles spéciales Les casseroles spéciales telles grilles, rôtissoires, cuiseurs, woks, etc. doivent
avoir les mêmes caractéristiques que susmentionnées. Utiliser des woks à fond
plat seulement. Ne jamais placer d’anneau ou support sur la surface de cuisson.
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