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Français 13
• Un volume plus élevé (les aliments à base de levure
lèvent mieux).
• Un brunissage uniforme.
Conseils
• Réduire la température indiquée sur la recette de 25 ºF.
Se reporter au tableau de cuisson par convection.
• Si l'on fait cuire plusieurs plats sur une même grille,
laisser au moins 1 à 1 ½ po (2,5 à 3,8 cm) d'espace
entre les plats. Décaler les moules de façon à ce qu'ils
ne soient pas directement placés les uns au-dessus
des autres (voir le schéma ci-dessous).
Rôtissage
Le mode Roast (Rôtissage) convient parfaitement aux
coupes de viande très larges et à la volaille.
Conseils :
• Utiliser une lèchefrite aux bords élevés ou couvrir le
plat avec un couvercle ou du papier aluminium.
• Ajouter les liquides, tels que eau, jus, vin ou bouillon
pour parfumer et humidifier.
• Les sacs à rôtir se prêtent bien à ce mode de cuisson.
• Pour faire rôtir un poulet entier ou une dinde, replier les
ailes en dessous et attacher les cuisses de manière
lâche avec de la ficelle de cuisine.
Rôtissage par convection
(certains modèles)
Le mode Convection Roast (Rôtissage par convection) est
bien adapté à la préparation des coupes de viande tendres
et de la volaille.
Les avantages du mode Convection Roast (Rôtissage par
convection) comprennent :
• Une cuisson jusqu'à 25 pour cent plus rapide que les
modes n'utilisant pas la cuisson par convection.
• Un brunissage riche, doré.
Conseils :
• Utiliser la température exacte de la recette choisie.
• En ce mode à cuire vous n'avez pas besoin de
préchauffer le four.
• Vérifier la cuisson au début car la durée de rôtissage
peut être écourtée. Pour des exemples, se reporter au
tableau de cuisson par convection.
• Ne pas couvrir la viande ni utiliser de sacs de cuisson.
• Pour rôtir, utiliser la lèchefrite et la grille livrées avec le
four. Un ustensile de cuisson peu profond et non
couvert peut également être utilisé.
• Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la
température interne de celle-ci.
• Si la viande est dorée à souhait, mais qu'elle n'a pas
fini de cuire, vous pouvez la couvrir de papier
d'aluminium pour qu'elle ne dore pas trop.
• Une fois la viande sortie du four, couvrir et laisser
reposer pendant 10 à 15 minutes.
• Pour des recommandations sur les positions de grilles,
se reporter au tableau correspondant.
Cuisson au gril
Le mode Broil (Cuisson au gril) est parfaitement adapté à la
cuisson des coupes de viande minces et tendres de 1 po
t
Le mode Roast (Rôtissage) utilise à la fois
les éléments supérieur et inférieur pour
maintenir la température du four. Ce mode
exige que l'élément supérieur produise
une chaleur plus intense que celle diffusée
par l'élément inférieur. Ceci permet
d'obtenir des mets bien dorés à l'extérieur
et particulièrement moelleux à l'intérieur.
Appareils de 27 po (68,5 cm) :
Appareils de 30 po (76,2 cm) :
á
Le mode Convection Roast (Rôtissage
par convection) utilise la chaleur diffusée
par les éléments supérieur et inférieur
ainsi que la chaleur qui circule dans la
cavité grâce au ventilateur à convection.
r
Le mode Broil (Cuisson au gril) utilise la
chaleur intense diffusée par l'élément
supérieur.
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