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La mayoría de las recetas para hornear se han desarrollado
usando productos de alto contenido en grasa como mantequilla
o margarina (80% de grasa). Si disminuye la grasa, es posible
que la receta no tenga los mismos resultados que con un
producto de mayor contenido de grasa.
Las recetas pueden fallar si las tortas, pasteles, galletas o dulces
se preparan con productos bajos en grasa. Mientras menos sea
el contenido de grasa de un producto tipo mantequilla, más se
notarán estas diferencias.
Los estándares federales exigen que los productos marcados
como margarinas, contengan por lo menos
un 80% de grasa por peso. Por otra parte, los productos tipo
mantequilla bajos en grasa contienen menos grasa y más agua.
El alto contenido de humedad de estos productos afecta
la textura y el sabor de los alimentos horneados.
Para mejores resultados con sus viejas recetas favoritas,
use margarina, mantequilla u otros productos que contengan
por lo menos un 70% de aceite vegetal.
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Consejos para el horneado
Horno de pared
Ubicación
de la
cacerola
Para una cocción uniforme y un dorado adecuado,
debe haber suficiente espacio para la circulación de aire
en el horno. Los resultados del horneado serán mejores si
las placas para hornear se centran lo mejor posible en lugar
de colocarse en la parte delantera o trasera del horno.
Las placas no deben tocarse ni tocar las paredes del horno. Deje
un espacio de 1 a 1
1
ø2s entre las placas, así como en
la parte trasera del horno, la puerta y los laterales.
Si necesita usar dos parrillas, use las posiciones A y C, B y D o A y
D, y alterne las placas de manera que no quede una sobre la otra.
Precalentamiento
Flujo de aire
del horno
Durante todos los modos del horno funciona un ventilador
de refrigeración interno.
El aire caliente que está dentro del
horno será expulsado hacia afuera a través de las ventilaciones
ubicadas debajo de la puerta y de las tapas inferiores.
Placas/
planchas
para hornear
Use la placa para hornear adecuada. El tipo de acabado
de la placa determina lo mucho o poco que se dorarán los
alimentos.
• Las placas oscuras, ásperas u opacas absorben el calor,
resultando en una costra más dorada y crujiente. Use este tipo
para pasteles.
• Para obtener un dorado más suave y delicado, utilice
las placas brillosas y lisas, ya que éstas reflejan el calor.
Las tortas y las galletitas requieren este tipo de placas
o planchas.
• Las fuentes para hornear de vidrio también absorben
el calor. Cuando hornee en fuentes de vidrio,
la temperatura no necesita reducirse a menos de 25 °F.
¡El tipo de
margarina
afectará el
desempeño
del horneado!
Deje que el horno se caliente antes de colocar los alimentos.
El calentamiento previo del horno es necesario para obtener
buenos resultados al hornear tortas, galletitas, masas y panes.
Para precalentar, configure el horno a la temperatura correcta.
Se encenderá la luz PREHEAT (Precalentamiento) y aparecerá
100 °F en la pantalla. (La pantalla de la temperatura comenzará
a cambiar una vez que la temperatura del horno alcance los 100
°F). El ventilador de convección también se encenderá durante
el precalentamiento. El control sonará cuando el horno esté
precalentado, lo cual tomará aproximadamente de 10 a 15
minutos. La luz PREHEAT (Precalentamiento) se apagará y la
pantalla mostrará la temperatura configurada.
Una vez que se apague la luz PREHEAT (Precalentamiento),
deberá colocar los alimentos en el horno.
Papel de
Aluminio y
Cobertores
del Horno
PRECAUCIÓN: No use ningún tipo
de aluminio o cobertor de horno para cubrir el fondo
del horno. Estos ítems pueden atrapar el calor o
derretirse, ocasionando daños sobre el producto
y el riesgo de descargas, humo o incendios. Los
daños por uso inadecuado de estos ítems no están
cubiertos por la garantía del producto.
Se podrá usar aluminio para evitar derrames,
colocando una hoja sobre un estante inferior varias
pulgadas debajo de la comida. No use más aluminio
que el necesario y nunca cubra totalmente el estante
de un horno con papel de aluminio. Mantenga el
aluminio a por lo menos 1 1/2” de las paredes del
horno, para evitar una circulación deficiente del calor
Nota: La nota que indica que no se coloque papel aluminio
en el fondo del horno está esmaltada en la base de la
cavidad del horno y está diseñada para resistir temperaturas
de auto-limpieza. No intente quitarla o rasparla.
Papel de aluminio para
juntar los excedentes
C
D
B
A
E
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