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agua se escurra, y colocarlo sobre
un plato plano. Suavizar las orillas
para que le círculo esté plano.
6. Colocar una cucharada llena de
daikon en el centro del papel de
arroz. Agregar 2 rodajas de
pepino, 3 hojas de menta, 2
rebanadas de aguacate, 3
rebanadas de mango, una pizca
de zanahoria rallada, 4 hojas de
cilantro, un chorro de jugo de lima
y una pizca muy pequeña de sal.
7. Doblar la parte de abajo del papel
de arroz por encima del relleno,
luego el lado derecho, el lado
izquierdo, y enrollar hacia arriba
para sellar.
Repetir con el resto del papel de
arroz y del relleno.
8. Servir con la salsa de maní.
Información nutricional por porción
(1 rollito):
Calorías 49 (32 % de grasa) •
Carbohidratos 8 g • Proteínas 1 g
• Grasa 2 g • Grasa saturada 0 g •
Colesterol 0 mg • Sodio 76 mg •
Calcio 18 mg • Fibra 2 g
Información nutricional por porción
(½ cucharada de salsa):
Calorías 28 (30 % de grasa) •
Carbohidratos 5 g • Proteínas 1 g
• Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g •
Colesterol 0 mg • Sodio 136 mg •
Calcio 28 mg • Fibra 0 g
ENSALADA DE
REMOLACHA MIXTA
CON QUESO DE
CABRA
Muchas ensaladas llevan
remolacha asada, pero en esta
receta, usamos remolacha
cruda. Tiene el mismo sabor
dulce, pero la preparación dura
una fracción del tiempo.
Rinde 4 porciones (2 tazas)
2 remolachas doradas
pequeñas, restregadas
2 remolachas rojas
pequeñas, restregadas
1½ cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
2 cucharaditas de jugo de
limón fresco
¼ cucharadita de sal kosher
1 pizca de
pimienta negra
recién molida
1 cucharada de queso de
cabra desmenuzado
2 hojas grandes de albahaca
fresca, finamente
rebanadas
1. Ensamblar el aditamento, usando
el cono para rallado delgado de 3
mm/espiral “espagueti” delgado
y la boca de alimentación recta.
De ser necesario, cortar las
remolachas para que quepan en
la boca de alimentación. Cortar
las remolachas en espiral. Cortar
los espirales muy largos con un
cuchillo o tijeras de cocina.
Colocar en un bol para servir poco
profundo.
2. Agregar el aceite de oliva, el jugo
de limón, la sal y la pimienta.
Revolver para mezclar. Cubrir con
el queso de cabra y la albahaca.
Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción
de ½ taza (120 ml):
Calorías 82 (64 % de grasa) •
Carbohidratos 6 g • Proteínas 2 g
• Grasa 6 g • Grasa saturada 1 g •
Colesterol 2 mg • Sodio 203 mg •
Calcio 15 mg • Fibra 2 g
“NIDOS” DE
CALABACÍN/
CALABACITA AL
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