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TRUCS POUR LA CUISSON SOUS
PRESSION & CUISSON LENTE
Riz
• Le réglage PRESSURE COOK RICE (cuisson
du riz sous pression) est conçu pour cuire le
riz de façon à ce que les grains se séparent et
restent tendres. Il convient à tous les types de
riz : à longs grains, au jasmin, basmati et brun.
• Lorsque vous cuisez le riz sous pression,
augmentez le temps de cuisson à 20 minutes.
• Mesurez et pesez le riz de façon précise et
lavez-le à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau en
sorte claire. Égouttez-le bien et placez-le dans
la cuve de cuisson.
• Ajouter la quantité d'eau équivalente. Pour du
riz blanc, utilisez 1¼ partie d'eau pour 1 partie
de riz. Pour le riz brun, utilisez 1½ partie
d'eau pour 1 partie de riz. Pour en savoir plus,
consultez le tableau sur cette page.
• Une fois la cuisson terminée, laissez le riz
reposer dans un bol 5 minutes avant de le
remuer et le servir.
• Le riz gonflera et doublera de volume après
la cuisson. Ne surchargez pas la cuve de
cuisson. Le volume maximal de riz non cuit et
de liquide ne doit pas excéder la marque '½' à
l'intérieur de la cuve.
Mesures de riz
Riz blanc Eau Portions
2 tasses 2.5 tasses 4–6
3 tasses 3.75 tasses 6–8
4 tasses 5 tasses 8–12
Riz brun Eau Portions
2 tasses 3 tasses 4–6
3 tasses 4.5 tasses 6–8
4 tasses 6 tasses 8–12
Risotto
• Le réglage PRESSURE COOK RISOTTO
(cuisson sous pression du risotto) est idéal
pour préparer un risotto crémeux sans
brassage et en une fraction du temps.
• Utilisez le réglage SAUTÉ (faire sauter) pour
ramollir les oignons ou autres aromates
ainsi que pour déglacer le fond de la cuve de
cuisson avec du vin.
• Le secret d'un risotto crémeux est de faire
griller les grains de riz avant d'ajouter le
liquide. Utilisez le réglage SAUTÉ pour griller
le riz en le remuant fréquemment durant
3–5 minutes ou jusqu'à ce que le contour des
grains soit transparent, puis blanchisse.
• Puisqu'il n'y a pas d'évaporation ou presque
durant la cuisson sous pression, il est
important de garder le ratio de 1 partie de riz
pour 3 parties de bouillon. Si vous ajoutez
beaucoup de légumes à votre risotto, réduisez
le bouillon du tiers.
• Le riz gonflera et doublera de volume après
la cuisson. Ne surchargez pas la cuve de
cuisson. Le volume maximal de riz non cuit et
bouillon ne doit pas excéder la marque '½' à
l'intérieur de la cuve de cuisson.
Légumes
• Le réglage PRESSURE COOK VEGETABLES
(cuisson sous pression des légumes) est idéal
pour cuire de grandes et de petites portions
de légumes durs variés.
• Les légumes peuvent être laissés entiers et
non pelés, ou coupés en petits morceaux et
pelés, si désiré. Si vous cuisez les légumes
sous pression, lavez-les et piquez-les 3-4 fois
avec un couteau ou une fourchette.
• Versez 1 tasse d'eau dans la cuve de cuisson
avec les légumes préparés. Vous déciderez de
placer les légumes directement au fond de la
cuve ou d'utiliser la grille ou le panier vapeur.
• Le format et la fraîcheur des légumes
auront un impact sur le temps de cuisson.
Augmentez-le pour de plus gros légumes.
• Utilisez le réglage STEAM (cuisson vapeur)
pour les légumes plus tendres comme les
brocolis, les fèves vertes et les asperges.
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