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Période de repose
Cuisson de la volaille dans le four à
micro-ondes
Assurez-vous de disposer la volaille sur une grille à rôtir
et dans un plat transparent aux micro-ondes. Couvrez la
volaille avec du papier paraffiné pour éviter les
projections. Utilisez des bandelettes de papier aluminium
pour couvrir l’extrémité des os ou les parties minces ou
les endroits qui risquent de trop cuire. Une fois la
cuisson terminée, vérifiez la température à plusieurs
endroits avant de laisser reposer la viande pendant la
durée de temps recommandée.
Cuisson des œufs dans le micro-ondes
▯ Ne cuisez jamais les œufs dans leur coquille et ne
réchauffez jamais des œufs durs dans leur coquille, au
risque de les éclater.
▯ Percez toujours le jaune d’œuf des œufs entiers pour
les empêcher d’éclater.
▯ Cuisez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient pris; ils
durciront s’ils sont trop cuits.
▯ La cuisson des œufs brouillés est permise.
Cuisson de légumes dans votre micro-
ondes
▯ Les légumes doivent être lavés juste avant leur
cuisson. De l’eau additionnelle n’est que très rarement
requise. Si des légumes denses, comme des pommes
de terre ou des carottes sont à cuire, ajoutez environ
un quart de tasse d’eau.
▯ Les petits légumes (carottes tranchées, petits pois,
haricots de Lima, etc.) cuiront plus rapidement que les
légumes plus grands.
▯ Les légumes entiers comme les pommes de terre, la
courge poivrée ou l’épi de maïs devraient être
disposés dans un cercle sur la plaque tournante avant
la cuisson. Ils cuiront de façon plus uniforme si vous
les retournez à mi-cuisson.
▯ Placez toujours les légumes comme les asperges et le
brocoli avec les tronçons pointés vers le bord du plat
et les pointes vers le centre.
▯ Lorsque vous faites cuire des légumes coupés,
couvrez toujours le plat avec un couvercle ou une
pellicule de plastique micro-ondable aérée.
▯ La peau des légumes entiers non pelés, comme les
pommes de terre, les patates douces, les courges, les
aubergines, etc. doit être percée à plusieurs endroits
avant la cuisson pour les empêcher d’éclater.
▯ Pour une cuisson plus uniforme, brassez ou
redisposez les légumes entiers à mi-cuisson.
▯ Dans la plupart du temps, plus l’aliment est dense,
plus il faudra le laisser au repos.Par exemple, une
pomme de terre cuite au four devrait être laissée au
repos pendant 5 minutes avant de la servir, tandis
qu’un plat de petits pois peut être servi
immédiatement.
Viande Degré de cuisson Retirer du four Après repos (10 à 15 minutes)
Bifteck Moyen
Bien cuit
150°F (65°C)
160°F (71°C)
160°F (71°C)
170°F (77°C)
Porc Moyen
Bien cuit
150°F (65°C)
160°F (71°C)
160°F (71°C)
170°F (77°C)
Volaille Viande rouge
Viande blanche
150°F (65°C)
160°F (71°C)
150°F (65°C)
160°F (71°C)
Viande Niveau de puissance Temps de
cuisson
Instructions
Volaille entière
(jusqu’à 4 lb)
feu moyen élevé (7)
180° F (82°C)
viande rouge
170° F (76°C)
viande rouge
7–10 min./lb Mettez le poulet sur la grille à rôtir, la poitrine tournée
vers le bas. Couvrez avec du papier paraffiné. Tour-
nez le rôti à mi-cuisson. Faites cuire le poulet jusqu’à
ce que les jus qui s’en écoulent soient clairs et
jusqu’à ce que la viande autour de l’os ne soit plus
rose. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.
Morceaux de poulet
(jusqu’à 4 lb)
feu moyen élevé (7)
180° F (82°C)
viande rouge
170° F (76°C)
viande rouge
7–10 min./lb Mettez le poulet dans le plat, os tournée vers le bas.
Couvrez avec du papier paraffiné. Tournez le rôti à
mi-cuisson. Faites cuire le poulet jusqu’à ce que les
jus qui s’en écoulent soient clairs et jusqu’à ce que
la viande autour de l’os ne soit plus rose. Laissez
reposer pendant 5 à 10 minutes.
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