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Proposiciones de guarniciones
Entrantes
• salmón ahumado cortado en finas rodaja (rociado con zumo de limón) • sucedáneo de caviar
(rociados con zumo de limón), cangrejos, camarones o atún desmenuzado con mostaza
Platos principales
• pechuga de pollo en lonchas salsa curry (bechamel mezclada con 1 cebolla picada y
1/2 cucharadita de curry) • mariscos a la bechamel o salsa americana
Quesos
• Gruyère rallado, Parmesano, Raclette (poner el queso en cocción una vez volteada la crepa y
derretirlo) • Roquefort, crema fresca, queso fresco (poner el Roquefort o queso fresco en la crepa, una
vez en su plato)
Postres
• chocolate derretido con almendras, nuez o avellanas trituradas • azúcar terciado, azúcar o
confitura (mirtillas, frambuesas…) • crema de castaña • bola de helado (vainilla, chocolate) • miel,
nuez, avellanas trituradas • plátano en rodajas al azúcar
Los Blinis
Cocción: 2,5 min. de cada lado
Disolver la levadura en 3 cucharadas soperas de leche tibia
(aproximadamente 30° C) y dejar reposar 10 minutos. Verter la harina de
trigo en una ensaladera y hacer un pozo. Verter poco a poco la leche
mezclándola con la harina, añadir la levadura, las yemas de huevo y la
sal. Dejar descansar 1 hora. Inmediatamente antes de la cocción de los
blinis, batir a punto de nieve las claras e incorporarlas a la masa.
Servir los blinis con sucedáneo de caviar o con jamón tipo serrano o con
un postre con cubiertas dulces (confituras, frutos secos…). En este caso,
añadir a la masa 1 cucharada de azúcar antes de la cocción.
Los pancakes
Cocción: 2,5 min. de cada lado
A prever una hora de antemano.
Disolver la levadura en 3 cucharadas de leche apenas tibia. En una
ensaladera verter la harina, añadir el azúcar en polvo, la sal y la
mantequilla derretida. Hacer un hueco y añadir los huevos y la levadura
diluida en la leche. Mezclar la masa con un batidor metálico y añadir
poco a poco la leche. Dejar descansar esta masa durante 1 hora al
menos en una atmósfera tibia recubriéndola con un paño. Servir con
jarabe de arce o confitura.
• 300 g de harina • 2 huevos
• 10 g de levadura de cerveza
• 1/2 litro de leche • 1 nuez de
mantequilla fundida
• 1/2 cucharadita de sal
• 300 g de harina • 20 g de
levadura panadera • 3 huevos
• 3 dl de leche • 30 g de azúcar
en polvo • 2 cucharadas de
mantequilla fundida • 1 pizca
de sal • 30 g de mantequilla
para la cocción
Wok 025 04-11 22/04/11 11:58 Page 51
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