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Recetas Recetas
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Tacos de pescado con crema de Chipotle
Porciones: de 8 a 12
• 2 a 3 libras (900 g a 1,4 kg)
de pescado fresco
mahi mahi, tilapia, bacalao (sin piel,
con huesos y limpio) cortado en tiras
(Consejo: Debido a que la densidad del
pescado varía, el tiempo de cocción
puede variar. Utilice las dos canastas
freidoras pequeñas para freír 2 tipos de
pescado, locual le permitirá tener tiempos
individuales de cocción para obtener una
fritura más perfecta).
• 3 huevos, ligeramente batidos
• 3 tazas de pan rallado panko
• 2 cucharaditas de sal Kosher
• 2 cucharadas de polvo de chile Ancho
• 4 a 4,5 l (135 a 152 onzas) de aceite de
canola ovegetal, para freír.
• 16 a 24 tortillas, de maíz o harina
• 3 limas, cortadas en rodajas para decorar
1. Precaliente el aceite a 375 ºF (190 °C). Gire el selector de temporizador hacia el tiempo de
fritura deseado para que la freidora se enciende. El tiempo de fritura recomendado para
esta receta es de 3 minutos. Al seleccionar el tiempo deseado de fritura, añadir unos 10 a 15
minutos adicionales al tiempo de fritura / cocción deseado para tener en cuenta el tiempo
de precalentamiento.
NOTA: El tiempo de precalentamiento puede variar entre 10 y 15 minutos.
2. Prepare el pescado. Corte en tiras. En un tazón pequeño, mezcle la sal y el polvo de chile
Ancho. Condimente ligeramente el pescado.
3. Sumerja las tiras de pescado en huevo. Cubra bien.
4. Coloque el pescado cubierto con huevo en la placa con pan rallado panko. Presione el
pescado rmemente en el pan hasta cubrir bien todos los lados de las tiras de pescado.
5. Fría en abundante aceite en porciones pequeñas.
6. Cuando suene el temporizador, verique el pescado. Retire el pescado frito crocante y
dorado,
y coloque sobre una placa cubierta con papel de cocina o bolsas de papel madera para
escurrir.
7. Mantenga el pescado caliente hasta servir.
8. Caliente las tortillas. Arme los tacos con pescado frito, pico de gallo, guacamole fresco,
col roja cortada.
9. Esparza crema de chipotle sobre cada taco.
Crema de Chipotle
• 1 taza de crema agria
• 1 taza de yogur griego
• 2 chipotles* adobados, más 2 cucharadas
de salsa de adobo (*agregue cantidad a
gusto)
• jugo de 1/2 limón
• Sal Kosher
1. Use una batidora para batir lentamente los chipotles, luego haga puré hasta obtener
unapreparación homogénea.
2. Incorpore la crema agria, el yogur, la salsa de adobo y el jugo de limón.
Procese hasta obtener unamezcla cremosa.
3. Agregue sal a gusto.
4. Refrigere hasta que esté listo para servir.
Alitas de pollo fritas picantes
Porciones: de 3 a 5
• 2 a 3 libras (900 g a 1,4 kg) de alitas de pollo
(6 a 10)
• 2 tazas de harina común
• 4 a 4,5 litros (135 a 152 onzas) de aceite de
canola, para freír
Adobo picante para pollo
• 1 cucharada de sal con especias
• 1 cucharada de ají molido
• 2 cucharaditas de pimienta de Cayena
• 2 cucharaditas de condimento para ave
Batido picante para pollo
• 2 huevos
• 2 cucharadas de salsa de chile picante
Sriracha
• 1 cucharada de ají molido
• 2 cucharaditas de pimienta de Cayena
1. Prepare el adobo picante para pollo. Mezcle la sal con especias, el ají molido, la pimienta de
cayena y el condimento para ave.
2. Enjuague las alitas de pollo y séquelas suavemente.
3. Corte todas las alitas en las uniones para obtener alitas planas y muslitos.
NOTA: Guarde en el congelador los extremos de las alitas de pollo para preparar caldos y
sopas.
4. Espolvoree los trozos de alitas de pollo de manera pareja con el adobo picante para pollo.
Cubra y deje enfriar durante 1 hora.
5. Prepare el batido picante para pollo. Bata los huevos, la salsa picante, el ají molido y la
pimienta de cayena en un tazón para batir mediano.
6. Precaliente el aceite a 340 ºF (170 °C). Gire el selector de temporizador hacia el tiempo de
fritura deseado para que la freidora se enciende. El tiempo de fritura recomendado para
esta receta es de 8 minutos. Al seleccionar el tiempo deseado de fritura, añadir unos 10 a 15
minutos adicionales al tiempo de fritura / cocción deseado para tener en cuenta el tiempo
de precalentamiento.
NOTA: El tiempo de precalentamiento puede variar entre 10 y 15 minutos.
7. Coloque la harina en un molde para tartas o placa poco profunda.
8. Sumerja las alitas de pollo en el batido picante y luego páselas por harina.
9. Coloque las alitas de pollo en el aceite caliente.
10. Gire las alitas de pollo de tanto en tanto. Cuando suena el temporizador, verique las alitas
de pollo fritas. Retire las alitas de pollo doradas y crocantes, y colóquelas en una placa
cubierta con papel de cocina o bolsas de papel madera para escurrir.
11. Rocíe las alitas de pollo fritas con salsa de chile picante Sriracha para darle un sabor
máspicante.
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