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Recettes Recettes
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Tacos de poisson et crème chipotle
Portions : 8 à 12
• 2 à 3 lb (900 g à 1,4 kg) de poisson frais
mahi-mahi, tilapia, morue (sans peau,
sansarêtes et nettoyés) coupés en lanières
(Conseil : les poissons n’ayant pas tous la
même densité, le temps de cuisson peut
varier. Avec deux poissons différents,
prendreles deux petits paniers pour des
temps de friture variables et des fritures
parfaites.)
• 3 œufs, légèrement battus
• 3 tasses de chapelure panko
• 2 c. à thé de sel casher
• 2 c. à soupe de poudre de piment ancho
• 4 à 4,5 L (de 135 à 152 onces)
d’huile végétale ou de canola, pour la
friture
• 16 à 24 tortillas de maïs ou de blé
• 3 limes, en quartiers, comme garniture
1. Préchauffer l’huile à 375 °F (190 °C). Tournez le cadran de réglage de la minuterie
sur le temps de cuisson désiré pour que la friteuse démarre. Le temps de cuisson
recommandé pour cette recette est de 3 minutes. Lors de la sélection du temps de cuisson
désiré pour lafriture, ajouter 10à15minutes au temps de friture / cuisson désiré pour tenir
compte
du temps de pré-chauffage.
REMARQUE: Le temps de préchauffage peut varier entre 10 et 15 minutes.
2. Préparer le poisson. Découper en lanières. Mélanger le sel et la poudre de piment ancho
dansunpetit bol. Assaisonner légèrement le poisson.
3. Tremper les lanières dans les œufs battus. Bien enrober.
4. Déposer les lanières enrobées sur une assiette de chapelure panko.
Bien enfoncer les lanières dans la panko de tous côtés pour bien les enrober.
5. Faire frire en petits lots.
6. Lorsque la minuterie retentit, vérier la cuisson. Déposer les lanières dorées et
croustillantes surune assiette recouverte d’essuie-tout ou de sacs en papier bruns
pourégoutter.
7. Garder au chaud jusqu’au moment de servir.
8. Réchauffer les tortillas. Garnir les tacos de poisson frit, de pico de gallo, de guacamole frais
etdechou rouge découpé en lanières.
9. Verser un let de crème chipotle sur chaque taco.
Crème chipotle
• 1 tasse de crème sure
• 1 tasse de yogourt grec
• 2 piments chipotle* en adobo et 2 c. à
soupe de sauce adobo (*ajuster au goût)
• Jus de ½ citron
• Sel casher
1. À l’aide d’un mélangeur, couper les piments à faible vitesse, puis les réduire en purée.
2. Ajouter la crème sure, le yogourt, la sauce adobo et le jus de citron.
Continuer à mélanger jusqu’àl’obtention d’une consistance crémeuse.
3. Saler au goût.
4. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Ailes de poulet frites et épicées
Portions : 3 à 5
• 2 à 3 lb (900 g à 1,4 kg) d’ailes de poulet
(6 à 10)
• 2 tasses de farine tout usage
• 4 à 4,5 L (de 135 à 152 onces)
d’huile de canola, pour la friture
Apprêt poulet épicé
• 1 c. à soupe de sel assaisonné
• 1 c. à soupe de ocons
de piment rouge concassés
• 2 c. à thé de poivre de Cayenne
• 2 c. à thé d’assaisonnement pour volaille
Pâte épicée pour poulet
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de sauce
aux piments forts Sriracha
• 1 c. à soupe de ocons
de piment rougeconcassés
• 2 c. à thé de poivre de Cayenne
1. Préparer l’apprêt poulet épicé. Mélanger le sel assaisonné, les ocons de piment,
le poivre de Cayenne et l’assaisonnement pour volaille.
2. Rincer les ailes de poulet et les éponger.
3. Trancher les ailes aux articulations pour les découper en pilons et en ailerons.
REMARQUE: faire congeler les pointes d’aile pour faire des soupes ou du bouillon.
4. Saupoudrer uniformément d’apprêt épicé les morceaux d’ailes. Couvrir et refroidir 1 heure.
5. Préparer la pâte épicée pour poulet. Battre les œufs, la sauce Sriracha, les ocons de
piment etlepoivre de Cayenne dans un bol de taille moyenne.
6. Préchauffer l’huile à 340 °F (170 °C). Tournez le cadran de réglage de la minuterie sur le
temps de cuisson désiré pour que la friteuse démarre. Le temps de cuisson recommandé
pour cette recette est de 8 minutes. Lors de la sélection du temps de cuisson désiré pour
la friture, ajouter10à15minutes au temps de friture / cuisson désiré pour tenir compte du
temps de pré-chauffage.
REMARQUE: Le temps de préchauffage peut varier entre 10 et 15 minutes.
7. Verser la farine dans un moule peu profond ou une assiette à tarte.
8. Plonger les ailes de poulet dans la pâte épicée, puis les rouler dans la farine.
9. Frire les ailes dans l’huile bouillante.
10. Retourner les ailes de poulet de temps en temps. Lorsque la minuterie retentit, vérier la
cuisson. Déposer les ailes dorées et croustillantes sur une assiette recouverte d’essuie-tout
ou de sacs enpapier bruns pour égoutter.
11. Relever encore les ailes en les aspergeant de sauce aux piments forts Sriracha.
SO-312096_14406 BELLA 4.5L deep fryer IM_R6.indd 26-27 2016-08-23 9:36 AM
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